Ciabatta – wszystko, co należy o niej wiedzieć

Duża, płaska bułka o chrupiącej skórce, miękkim, wilgotnym miąższu oraz wyjątkowym zapachu wydaje się kwintesencją włoskiej kuchni, choć jej historia jest tak naprawdę bardzo krótka i sięga lat 80. XX wieku. Ciabatta występuje w różnych odmianach, można z niej wyczarować prawdziwe kanapkowe cuda.

Ciabatta – wszystko, co należy o niej wiedzieć
Źródło zdjęć: © 123RF
SKOMENTUJ

Po włosku ciabatta oznacza po prostu "kapeć", gdyż kształtem rzeczywiście przypomina domowego pantofla. Jest dziś jednym z najpopularniejszych wyrobów piekarniczych na Półwyspie Apenińskim, a każdy region Italii może pochwalić się własną odmianą tego specjału. W Rzymie często jada się ciabattę doprawioną ziołami (zwykle majerankiem)
oraz wzbogaconą oliwkami lub suszonymi pomidorami. Bułka kupiona nad jeziorem Como będzie skrywała puszysty miąższ pod chrupiącą skórką, natomiast w Toskanii czy Umbrii skórka okaże się miękka.

W powszechnej opinii ciabatta to przysmak obecny we włoskiej kuchni od stuleci, ale w rzeczywistości jego receptura narodziła się w latach 80. XX wieku. Bułka była odpowiedzią tutejszych piekarzy na rosnącą popularność francuskich bagietek, które zaczęły wówczas wypierać tradycyjne wypieki jako bazę kanapek.

Za twórcę ciabatty uchodzi Arnaldo Cavallari, właściciel młyna w Adrii, mieście położonym niedaleko Wenecji. W 1982 r., po tygodniach spędzonych na testowaniu rozmaitych mieszanek ciasta, zaprezentował nowy produkt – ciabattę polesano (nazwa nawiązywała do regionu, w którym mieszkał Cavalleri). Kilka lat później zarejestrował bardziej globalną markę "ciabatta italiana". Jego firma Molini Adriesi licencjonowała już wówczas produkcję bułki w 11 krajach, a ciabatta stała się bardzo popularnym produktem piekarniczym na całym świecie.

Zobacz też: Jak przechowywać pieczywo?

Dziś kupimy ją bez problemu także w wielu polskich sklepach. Co warto wiedzieć przed jej zakupem?

Jak upiec ciabattę

Podobnie jak w przypadku innych rodzajów pieczywa, także ciabatta powinna mieć bardzo krótki skład, który w oryginalnej wersji Cavallariego ograniczał się tylko do mąki pszennej, wody, oliwy z oliwek, soli i drożdży. Lekkość i charakterystyczną porowatość zawdzięcza przedłużonemu procesowi fermentacji. Dzięki wypiekowi w piecu na kamiennych blatach, ma aromatyczną, delikatnie chrupiącą i złocistą skórkę, cieńszą na wierzchu a grubszą od spodu.

Ciabatty sprzedawane w polskich sklepach często jednak pozostawiają sporo do życzenia. Szczególnie dotyczy to bułek zapakowanych, o przedłużonym terminie przydatności do spożycia, które kryją w sobie mnóstwo dodatków, w tym konserwantów i zagęszczaczy. Szczególnie niekorzystne dla zdrowia są utwardzone tłuszcze roślinne, zwiększające ryzyko otyłości oraz chorób układu krążenia.

Może zatem warto spróbować upiec ciabattę samodzielnie? Zadanie nie jest bardzo trudne. Przesiewamy pół kilograma pszennej mąki chlebowej, dodajemy do niej opakowanie suszonych drożdży i 1-2 łyżeczki soli, mieszamy, a następnie dolewamy 400 ml letniej wody. Zagniatamy ciasto, na koniec dolewając 20 ml oliwy. Gdy masa będzie bardzo luźna, przekładamy ją do miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy na dwie godziny w ciepłe miejsce.

Po tym czasie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wylewamy ciasto i lekko formujemy podłużne bułki. Znów je przykrywamy i odstawiamy na godzinę. Po wyrośnięciu wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 230 stopni, na 20-25 minut. Pod koniec wyrabiania ciasta możemy do niego dodać trochę posiekanych oliwek lub suszonych pomidorów.

Ciabatta – z czym ją jeść

Ciabatta jest bazą ukochanych przez Włochów kanapek zwanych panino, jedzonych na zimno lub ciepło. Można do nich dodać wszystko, na co tylko mamy ochotę, zazwyczaj wędlinę (salami, szynkę lub mortadelę), pieczone mięso, ser (świetnie sprawdza się mozzarella) i pomidory. W Toskanii bułkę jada się często także z marynowanymi grzybkami.

Ciabatta znakomicie smakuje również z wędzonym łososiem, najlepiej w towarzystwie serka śmietankowego i rukoli. Warto przełożyć ją rozsmarowanym awokado albo… musem z dyni. Ciekawym farszem będzie pesto z bazylii, w połączeniu z kozim serkiem, figami i szynką parmeńską. Smakowity dodatek do bułki stanowią grillowane lub pieczone warzywa: cukinia, papryka czy pomidory, a także pieczarki.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Wybrane dla Ciebie

Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Dodaj do kawy zamiast mleka. Chroni serce, wspiera mózg, obniża poziom cukru
Dodaj do kawy zamiast mleka. Chroni serce, wspiera mózg, obniża poziom cukru
Jedz codziennie. Będziesz mieć lepszy nastrój i tyle energii, co elektrownia
Jedz codziennie. Będziesz mieć lepszy nastrój i tyle energii, co elektrownia
Ma kosmiczną nazwę, ale nie omijaj jej w sklepie. Pomaga zachować młodość na dłużej
Ma kosmiczną nazwę, ale nie omijaj jej w sklepie. Pomaga zachować młodość na dłużej
Coraz więcej osób je zamiast cebuli. Oczyszcza organizm z toksyn i działa przeciwnowotworowo
Coraz więcej osób je zamiast cebuli. Oczyszcza organizm z toksyn i działa przeciwnowotworowo
Wlej odrobinę do wody i pij na czczo. Pomoże zbić cholesterol, przyspieszy odchudzanie
Wlej odrobinę do wody i pij na czczo. Pomoże zbić cholesterol, przyspieszy odchudzanie