Składniki:
- 400 g łopatki cielęcej,
- 400 g karkówki wołowej,
- 3 ząbki czosnku,
- ½ świeżej czerwonej papryki,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- ⅓ łyżeczki ostrej papryki,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 4 pomidory,
- 4 zielone papryczki chili,
- 5 łyżek oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka soli.
Reszta składników:
- 1 cebula,
- ⅓ szkl. posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżeczka sumaku.
Dodatki do podania:
- tortilla/pita/lawasz,
- sos jogurtowy/czosnkowy/ostry.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
- Zmiel łopatkę cielęcą i karkówkę wołową, czosnek i świeżą paprykę.
- Dopraw słodką i ostrą papryką oraz solą.
- Uformuj mięso na blasze, a następnie podziel ostrożnie nożem lub za pomocą szpatuły, aby nie porysować blachy. Obok rozłóż przekrojone na pół pomidory oraz papryczki chili. Warzywa skrop oliwą.
- Piecz na blasze przez około 15 minut.
- Podawaj z pieczonymi warzywami i surówką z cebuli, sumaku i pietruszki. Całość najlepiej smakuje w lawaszu.
Kebab Adana w lawaszu to popularne danie kuchni tureckiej, składające się z pikantnego mięsa mielonego podawanego w cienkim chlebie lawasz. Jest to często spotykana forma podania, znana również jako "dürüm" (zawinięty).
Kebab Adana to tradycyjny turecki kebab pochodzący z miasta Adana, charakteryzujący się pikantnym smakiem i tym, że jest przygotowywany z mielonego mięsa, zazwyczaj jagnięciny lub wołowiny (lub mieszanki obu, najlepiej zmielonych samodzielnie w domu), formowanego ręcznie na szerokich szpikulcach i grillowanego. Kluczowe dla jego smaku są przyprawy takie jak kumin, sumak i płatki chili. W naszej wersji, pod opcję domową i pieczoną, całość robi się na blasze z wyposażenia piekarnika.
Lawasz to rodzaj cienkiego, płaskiego chleba, popularnego w kuchniach Bliskiego Wschodu i Kaukazu. Może być przygotowywany z ciasta drożdżowego lub bezdrożdżowego i pieczony na gorącej blasze, patelni lub w piecu. Jest elastyczny, co sprawia, że idealnie nadaje się do zawijania różnych składników. Możesz go zrobić samodzielnie lub kupić półprodukt z krótkim składem.
W wersji "kebab Adana w lawaszu" upieczone mięso kebabowe jest zazwyczaj ściągane ze szpikulca i układane na lawaszu. Następnie dodaje się świeże warzywa, takie jak pokrojona cebula, pomidory, sałata i świeża natka pietruszki, często doprawione sumakiem. Całość jest ciasno zwijana w formę wrapa. Czasami lawasz jest też krótko podgrzewany na grillu razem z mięsem, aby wchłonął jego soki i aromat. W powyższym przepisie również polecam na koniec opiec przygotowany placek z mięsem. Gotowy kebab w lawaszu to sycące i aromatyczne danie, które można łatwo zjeść w biegu.
