Konserwanty spożywcze
Obecnie konserwanty znane są każdemu konsumentowi. Są dodawane do produktów spożywczych z kilku powodów: przedłużają ich trwałość, poprawiają smak oraz wpływają na ich wygląd. Dzięki konserwantom żywność jest dłużej świeża, a jej wygląd zachęca do kupowania. Pomimo wielu zalet stosowania konserwantów w produkcji spożywczej, znajdą się również ich negatywne strony. Jakie? O tym w poniższym artykule.
Konserwanty są chemicznymi substancjami stosowanymi w produkcji spożywczej. Dodawane do produktów niszczą bakterie mogące powodować zatrucie organizmu. Konserwanty są jedną z grup znajdujących się na „Liście E”. Mają one symbol E200-E299. Nie wszystkie jednak są dopuszczone do użytku w krajach Unii Europejskiej. Związki E216 oraz E217 zostały wycofane z użytku w 2006 roku. Najbardziej znanymi konserwantami są: kwas jabłkowy (E296), kwas mlekowy (E270) czy też kwas octowy (E260). Związki te znajdziemy w składzie wielu produktów spożywczych w naszej kuchni.
Podział konserwantów
Konserwanty dzielimy na:
Konserwanty a alergie
Konserwanty dodawane do produktów spożywczych u niektórych osób mogą powodować alergie, np. te związane z układem pokarmowym. Sztuczne barwniki oraz przeciwutleniacze przyczyniają się do tzw. chorób cywilizacyjnych. Uczulać może np. tartrazyna (E102) oraz aspartam (E951).
Wśród konserwantów mających silne skutki uboczne jest także benzoesan sodu (E211), który występuje w napojach gazowanych. Ponadto, E211 w połączeniu z witaminą C (E300) wykazuje właściwości rakotwórcze. W związku z tym należy zwracać uwagę na napoje gazowane z tymi związkami w składzie. Benzoesan sodu wpływa także na uwalnianie się histaminy, dlatego tym bardziej nie powinny go stosować osoby z alergiami.
Alergicy powinni również wystrzegać się kwasu bornego (E284), ponieważ jego stosowanie może prowadzić do uszkodzenia nerek. Kwas borowy bardzo powoli wydalany jest z organizmu, przez co gromadzi się w wątrobie oraz w układzie nerwowym.
Unikajmy również:
- kwasu benzoesowego, czyli E210, ponieważ wpływa on drażniąco na śluzówkę żołądka, jelita oraz może powodować wysypki skórne.
- benzoesanu potasu, czyli E212, który powoduje reakcje alergiczne.
- związków o symbolach E200-E228, czyli siarczyn. Ich stosowanie skutkuje bólami głowy oraz wpływa na wypłukiwanie z naszego organizmu witaminy B1.
- związków o numerach E249-E252, czyli azotynów, ponieważ wykazują działanie rakotwórcze.
Konserwanty dodawane do produktów spożywczych w małych ilościach i stosowane raz na jakiś czas nie są szkodliwe dla naszego zdrowia. Obecnie jednak półki sklepowe uginają się od nadmiaru produktów, w których składzie są chemiczne środki spożywcze. Trudno znaleźć produkt, który nie ma w sobie środków konserwujących. Nawet małe ilości konserwantów w organizmie łączą się ze sobą, wpływając negatywnie na nasz organizm.
Konserwanty, które możemy znaleźć w składzie produktów spożywczych, to między innymi:
• Azotan potasu - E252
• Azotan sodu - E251
• Azotyn sodu - E250
• Benzoesan sodu - E211
• Dwutlenek węgla - E290
• Dwutlenek siarki - E220
• Kwas benzoesowy - E210
• Kwas borowy - E284
• Kwas jabłkowy - E296
• Kwas octowy - E260
• Kwas mlekowy - E270
• Natamycyna - E235
• Octan sodu - E262
• Pirosiarczyn sodu - E223
• Sorbinian potasu - E202
Magdalena Bury
