Przetwory ze śliwek na 10 sposobów

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Chcesz zatrzymać smak lata i rozkoszować się nim w chłodne jesienno-zimowe wieczory? Przygotuj pyszny sok ze śliwek. Dwa kilogramy dojrzałych owoców (najlepiej sprawdzą się węgierki, choć można je wymieszać np. z renklodami czy mirabelkami) myjemy, pozbawiamy pestek, a następnie blendujemy. Powstałą masę dodajemy do pół litra wrzącej wody, mieszamy, przecedzamy i dosładzamy 15 dag cukru (jeśli śliwki są bardzo dojrzałe, nie jest to konieczne). Na koniec sok przelewamy do butelek i pasteryzujemy 15-20 minut w temperaturze 75 stopni.

Smaczne smarowidło do pieczywa, można nim również przekładać różne ciasta (np. piernik)
. Zadanie jest bardzo proste. Kilogram jabłek (najlepiej odmian o kwaskowatym smaku: antonówki, papierówki, renety) myjemy i rozdrabniamy ma mniejsze kawałki. Kilogram węgierek pozbawiamy pestek. Owoce mieszamy, skrapiamy wodą i rozgotowujemy na małym ogniu. Następnie przecieramy przez sito, dosypujemy kilogram cukru i smażymy przez około kwadrans, często mieszając. Marmoladę przekładamy do słoików, zakręcamy, wstawiamy do naczynia z wodą i gotujemy 20 minut.

Jeśli szukamy pomysłu na oryginalny sos w stylu chutney, pasujący do mięs, wędlin, ryb czy serów pleśniowych, wykorzystajmy walory śliwek. Pół kilograma umytych, osuszonych i wypestkowanych węgierek kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy drobno posiekaną czerwoną cebulę, ocet winny i balsamiczny (po 50 ml), cukier trzcinowy (100 g) oraz przyprawy: cynamon, sproszkowane ziele angielskie, chili i odrobinę świeżo startego imbiru. Gotujemy na małym ogniu przez 30-40 minut, często mieszając, aż śliwki się rozpadną, zaś masa zgęstnieje. Przekładamy ją do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez kwadrans.

Mała modyfikacja klasycznego przysmaku. Świeże i dojrzałe śliwki węgierki (2 kg) opłukujemy i wypestkowujemy, zaś gruszki (kilogram) obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych. Owoce przekładamy do garnka, dolewamy odrobinę wody, wsypujemy 30-40 dag cukru i smażymy na małym ogniu, często mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Gorące powidła przekładamy do słoików i zapiekamy chwilę w piekarniku.

Można je dodawać do deserów, ale wzbogacą również smak wędlin, chociażby pasztetu. Dwa kilogramy węgierek myjemy i pozbawiamy pestek. Przygotowujemy syrop z litra wody i dwóch kilogramów cukru. Dodajemy do niego owoce i gotujemy na małym ogniu, często mieszając, aż do momentu, gdy śliwki zaczną się lekko marszczyć. Przekładamy do słoików, zalewamy czerwonym wytrawnym winem i zakręcamy (niezbyt mocno). Pasteryzujemy 25 minut w temperaturze ok. 95 st. Po ugotowaniu dokręcamy wieczka.

Dobrze komponują ze składnikami rozmaitych sałatek, warto je serwować do pieczonych zimnych mięs czy deski serów. Dwa kilogramy twardych, ale dojrzałych śliwek węgierek myjemy i wypestkowujemy (choć nie jest to warunek konieczny), a następnie nakłuwamy każdy owoc w kilku miejscach, zalewamy wodą i trochę podgotowujemy. Odcedzamy i przekładamy do słoików, zalewamy wrzącym octem winnym (litr), zagotowanym z goździkami i korą cynamonu (do smaku). Zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut w temperaturze 90 st.

Znakomity zamiennik popularnych smarowideł sklepowych, których skład pęcznieje od niekorzystnych dla zdrowia dodatków. Tymczasem do przygotowania naszego kremu potrzebujemy tylko dwóch kilogramów dojrzałych węgierek, trzech tabliczek gorzkiej czekolady oraz dwóch opakowań cukru waniliowego. Owoce pozbawiamy pestek, przekładamy do garnka, dodajemy cukier i krótko gotujemy. Następnie je miksujemy i smażymy na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Na 20 minut przed końcem dodajemy pokruszoną na kawałki czekoladę. Gorący krem przekładamy do słoików i odwracamy je do góry dnem.

Smaczna i zdrowa. Do przygotowania nalewki można wykorzystać węgierki, ale świetnie sprawdzą się również śliwki odmiany damaszka o zielonkawej lub fioletowej skórce i aromatycznym miąższu zrośniętym z pestką. Kilogram owoców należy umyć i wypestkować, a następnie zasypać cukrem (pół kilograma) i zalać litrem spirytusu. Odstawiamy na około sześć tygodni, co jakiś czas wstrząsając naczyniem. Po tym czasie zlewamy zawartość do butelek.

Mniej znany, ale równie ciekawy w smaku specjał. W kamionkowym naczyniu umieszczamy dwa kilogramy umytych i wypestkowanych śliwek i zalewamy je roztworem z dwóch litrów wody zagotowanej z czterema łyżkami cukru, dwoma łyżkami soli, dwoma łyżkami soku z kiszonych ogórków oraz kilkoma goździkami i ziarenkami pieprzu. Przykrywamy drewnianym krążkiem, obciążamy go kamieniem i umieszczamy naczynie na 6-8 dni w pomieszczeniu, w którym panuje temperatura około 16-18 stopni. Później przenosimy je do chłodniejszego miejsca.

Ich walory docenimy zwłaszcza zimą, gdy przygotujemy smaczne i pachnące ciasto ze śliwkami. Trzy kilogramy twardych i dojrzałych węgierek myjemy, osuszamy i wypestkowujemy. Umieszczamy w wyparzonych słoikach i zasypujemy cukrem (5-6 łyżek na naczynie). Słoiki pasteryzujemy około 20 minut. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.