Wybierając kiełbasę na grilla, należy czytać etykiety produktów i analizować ich skład. Wewnątrz wysokoprzetworzonej wędliny wbrew oczekiwaniom nie musi być najwięcej mięsa. Tradycyjna kiełbasa powinna zawierać mięso pierwszej i drugiej klasy oraz przyprawy. Jednak niektórzy producenci poprzez używanie polifosforanów, które zatrzymują wodę, zwiększają 100-kilogramową masę wędliny do 200 kilogramów wyrobu końcowego. Mniejsza ilość mięsa skutkuje też sporą dawką MOM-u, czyli masy kostno-tłuszczowej, która powstaje w wyniku przeciskania szkieletu przez sito, a następnie mielenia go pod ciśnieniem. Najłatwiej MOM uzyskać z drobiu. Im mniej substancji dodatkowych, tym lepiej. Dobra kiełbasa ma swoją cenę - kwota ta powinna oscylować w granicach 25-30 zł. Producenci kuszą potencjalnych klientów hasłami reklamowymi, które opisują "wyroby domowe", "tradycyjnie wędzone" czy "kiełbaska domowa". Jednak nie zawsze nazwa odzwierciedla całą prawdę o produkcie. Aby nie dać się oszukać, warto zwracać uwagę na wspomnianą listę składników oraz metody wytwarzania. Dzięki temu łatwiej będzie odróżnić "kiełbasę cielęcą" od "kiełbasy z cielęciną". W tej pierwszej cielęcina powinna stanowić podstawowy składnik, a w drugim może być jedynie dodatkiem.
