Bita śmietana – właściwości, zastosowanie, historia

Bita śmietana, również krem bita śmietanka, to śmietana o zawartości 30% i więcej, którą po schłodzeniu ubija się i, pod wpływem napowietrzenia, uzyskuje się puszysty krem.

Jeśli znudzi nam się tradycyjna bita śmietana, można zmienić jej biały kolor, dodając odpowiednie barwniki
Źródło zdjęć: © Pixabay.com
Marlena Kostyńska

Bita śmietana – historia

Nie wiadomo, kiedy dokładnie zaczęto stosować bitą śmietanę, ale pojawia się pod nazwą neve di latte lub neige de lait w zapiskach XVI-wiecznych włoskich autorów takich jak Cristoforo di Messisbugo czy Bartolomeo Scappi. Francuska nazwa crème fouettée występuje w listach Balzaka z 1629 roku.

W XVII wieku François Vatel wymyślił oryginalną recepturę na crème chantilly, bitą śmietanę z cukrem i wanilią, która mogła być samodzielnym deserem albo stanowić do niego dodatek. Nazwa tego kremu pochodzi od zamku Chantilly, gdzie Vatel był kucharzem. Crème chantilly najczęściej serwuje się z owocami lub lodami, ale też jako dodatek do innych dań.

Bita śmietana – zastosowanie

Współcześnie bitą śmietanę zwykle dodaje się do deserów: ciast, tortów, lodów i gorących napojów jak kawa, czekolada i kakao. Tradycyjnie podaje się z nią gofry albo nadziewa rurki, może być też dodatkiem do http://kuchnia.wp.pl/szarlotka-6071589777122433c) na ciepło albo naleśników; pasuje do deserów z galaretką i owocami.

Osoby lubujące się w estetyce mogą sięgnąć po szprycę dekoracyjną, która umożliwi eleganckie rozprowadzenie bitej śmietany. Nieco droższą opcją jest zakup profesjonalnego syfonu do bitej śmietany – takie urządzenia są często wykorzystywane w gastronomiach. Powierzchnię bitej śmietany można ozdobić wiórkami kokosowymi, orzechami, posypką czekoladową, oblać polewami lub sięgnąć po inne ulubione składniki.

Bita śmietana – kalorie

Bita śmietana zawiera dużo węglowodanów i tłuszczu, jest produktem wysokokalorycznym. Trzy łyżki to już blisko 200 kalorii, dlatego powinna być spożywa z umiarem przez osoby dbające o linię albo te, które muszą ograniczać tłuszcz w diecie.

Bita śmietana – domowy sposób

Można ją przygotować, ubijając śmietankę o zawartości tłuszczu 30–36%, a następnie dodając cukier puder i wanilinę. Żeby usztywnić krem, można pod koniec ubijania dodać rozpuszczoną żelatynę. Gotowa bita śmietana może być przechowywana w lodówce do 6 godzin.

Proste jest również przygotowanie wegańskiej wersji bitej śmietany – wystarczy śmietankę zastąpić mocno schłodzonym mlekiem kokosowym. Mleko powinno chłodzić się w lodówce minimum 24 godziny, a najlepiej 3 dni, żeby tłuszcz oddzielił się od wody.

Bita śmietana – co zawiera?

Na rynku są dostępne produkty umożliwiające uzyskanie* bitej śmietany light* – może to być bita śmietana w proszku lub w sprayu. Śmietana z proszku jest produktem przetworzonym, może zawierać dużo cukru, syrop glukozowy, utwardzone tłuszcze i inne dodatki. Podobnie wygląda sytuacja z bitą śmietaną w sprayu – to emulsja śmietanki i mleka, zawiera stabilizatory i aromaty syntetyczne.

Na rynkach zagranicznych pojawiła się też bita śmietanę w sprayu wzbogacona alkoholem o zawartości procentowej sięgającej nawet do 15–18%. Ciekawostką jest, że butelka bitej śmietany w sprayu zawiera podtlenek azotu (czyli gaz rozweselający), który sprawia, że bita śmietana jest puszysta.

Wybrane dla Ciebie
Wsyp 1 łyżkę do szklanki kefiru. Zadziała jak cudowny balsam na jelita
Wsyp 1 łyżkę do szklanki kefiru. Zadziała jak cudowny balsam na jelita
Obowiązkowa w sałatce dla seniora. Wspiera wzrok i zdrowie serca
Obowiązkowa w sałatce dla seniora. Wspiera wzrok i zdrowie serca
Zielony owoc mocy teraz w promocji. Zawsze dodaję do sałatek i dipów
Zielony owoc mocy teraz w promocji. Zawsze dodaję do sałatek i dipów
Nie marnuj zalewy z mozzarelli. Sprawdź, jak przyda się w kuchni
Nie marnuj zalewy z mozzarelli. Sprawdź, jak przyda się w kuchni
Bardzo rzadko trafia na nasze talerze. Ma dużo białka, żelaza i świetnie wpływa na serce
Bardzo rzadko trafia na nasze talerze. Ma dużo białka, żelaza i świetnie wpływa na serce
Dodaj do jajecznicy. Nasyci na długo, a myślenie i koncentracja wskoczą na najwyższy poziom
Dodaj do jajecznicy. Nasyci na długo, a myślenie i koncentracja wskoczą na najwyższy poziom
Azjatki znają od dawna. Dzięki niej są szczupłe i mają gładką skórę
Azjatki znają od dawna. Dzięki niej są szczupłe i mają gładką skórę
Nowa współpraca OSHEE i Maty: limitowana edycja napojów
Nowa współpraca OSHEE i Maty: limitowana edycja napojów
Są nazywane "chlebem życia". Działają przeciwzawałowo i potrafią koić nerwy
Są nazywane "chlebem życia". Działają przeciwzawałowo i potrafią koić nerwy
Miękka i soczysta alternatywa dla kurczaka. Korzystam z promocji i piekę na rodzinny obiad
Miękka i soczysta alternatywa dla kurczaka. Korzystam z promocji i piekę na rodzinny obiad
Kup, gdy zobaczysz w sklepie. Pomaga na stłuszczoną wątrobę i wysokie ciśnienie
Kup, gdy zobaczysz w sklepie. Pomaga na stłuszczoną wątrobę i wysokie ciśnienie
Cebula jednak nie dla każdego. Te osoby powinny omijać ją szerokim łukiem
Cebula jednak nie dla każdego. Te osoby powinny omijać ją szerokim łukiem