Kuchnia pełna warzyw
Świeże, wiosenne warzywa to znakomita podstawa do zrobienia przepysznych, zdrowych i lekkich zup. W kwietniu i maju mamy ogromny wybór jarzyn, w większości szklarniowych, ale także wczesnych, uprawianych w gruncie. Kupując, wybierajmy te z ekologicznych upraw, pozbawione sztucznych nawozów i chemicznych przyspieszaczy. Nie bójmy się także eksperymentów w kuchni. Oto nasze propozycje na smaczne zupy z wiosennych warzyw.
Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Zupa szparagowa
Królową wiosennych zup jest szparagowa, delikatna, kremowa, pachnąca i, przede wszystkim, bardzo sycąca. Do jej przygotowania potrzebny nam będzie pęczek szparagów białych lub zielonych. Białe obieramy ze skórki, zielone pozostawiamy w całości. Do tego: dwie młode marchewki, dwa ziemniaki, pietruszka (korzeń i natka), śmietana słodka 36 proc., sól i pieprz. Marchewkę, ziemniaki i pietruszkę obieramy i kroimy w małe kawałki. Wrzucamy do garnka, zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy. Gdy zmiękną, dokładamy pokrojone na małe kawałki szparagi. Pod koniec gotowania doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy garnek z ognia, dolewamy śmietanę i miksujemy wszystko na gładki krem.
Zupa z sałaty
Sałatę najczęściej jemy w postaci surowej, ale np. we Francji często dusi się ją jak szpinak. To niepozorne warzywo jest także świetnym materiałem na zupę. Składniki: włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por), dwie główki sałaty (lodowej, masłowej, rzymskiej), liść laurowy, pieprz ziarnisty, sól, oliwa z oliwek. W garnku rozgrzewamy oliwę i dodajemy pokrojoną w kostkę włoszczyznę. Podsmażamy, aż warzywa zmiękną, dorzucamy pokrojone w paski liście sałaty. Zalewamy wodą, dokładamy przyprawy i gotujemy około pół godziny. Zupę podajemy z grzankami.
Pomidorowa z młodymi ziołami
Zupa pomidorowa to jedna z najbardziej klasycznych polskich zup. Wiosną jednak warto lekko zmodyfikować przepis i wykorzystać świeże zioła, które właśnie pojawiają się nie tylko na przydomowych grządkach, ale i na straganach. Do zrobienia tej zupy potrzebować będziemy około kilograma pomidorów, kilka szalotek, dwa ząbki czosnku, pęczek świeżej bazylii i koperku, bulion warzywny, oliwa z oliwek, masło, sól i pieprz. Pomidory nacinamy, zalewamy wrzątkiem, po kilku minutach wkładamy do zimnej wody. Ściągamy skórkę, kroimy na ćwiartki i usuwamy nasiona. Szalotki i czosnek podsmażamy na maśle, dorzucamy pomidory i zalewamy bulionem. Gotujemy, aż pomidory się rozpadną, doprawiamy solą i pieprzem. Zioła miksujemy bardzo drobno z oliwą, aż uzyskamy konsystencję musu, lekko solimy. Zupę rozlewamy do talerzy, a na środek kładziemy łyżkę ziołowego musu.
Kartoflanka z młodych ziemniaków
Na młode ziemniaki smakosze czekają cały rok. Mają one inny smak niż ziemniaki już wyrośnięte - są delikatniejsze i bardziej kremowe. Możemy wykorzystać je do zrobienia zupy. Składniki: bulion drobiowy, młode ziemniaki, marchewka, pietruszka, por, seler naciowy, koperek, sól i pieprz. Ziemniaki oskrobujemy, ale nie obieramy. Warzywa z włoszczyzny kroimy w kostkę, zalewamy bulionem, dodajemy pokrojone na ćwiartki ziemniaki, przyprawy i gotujemy. Gdy ziemniaki będą miękkie, wyjmujemy kilka, a resztę miksujemy razem z warzywami. Wrzucamy z powrotem ugotowane kartofle i posypujemy koperkiem.
Chłodnik ze szparagami
Od szparagów zaczęliśmy, na szparagach skończymy. Chłodniki to idealne zupy na cieplejsze dni. A szparagi wspaniale uzupełnią jej wiosenny charakter. Potrzebne nam będą zielone szparagi, ogórki, rzodkiewka, młode cebulki, bulion warzywny, sól, pieprz, oliwa z oliwek, zielona pietruszka, koperek i jogurt naturalny. Szparagi kroimy na kawałki, cebulki w kostkę. Podsmażamy na oliwie i zalewamy bulionem. Gotujemy, aż szparagi zmiękną, ale nadal będą jędrne. Wywar studzimy, dolewamy jogurt i dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i rzodkiewki oraz posiekane zioła. Doprawiamy solą i pieprzem i wstawiamy na godzinę do lodówki. Prawdziwa wiosna na talerzu!
