Prawdziwy żurek wielkanocny. Wyjątkowa receptura Magdy Gessler

Żurek to tradycyjna zupa, której nie może zabraknąć na świątecznym stole. Jeśli dotychczas byliście wiernymi fanami barszczu białego, czas to zmienić. Wyjątkowa receptura od Magdy Gessler sprawi, że tej zupie nie oprze się nikt.

Żurek wielkanocny według Magdy Gessler

oprac. Karolina Rozmus

2 kwietnia 2021, 10:16

Czas przygotowania: Do 30 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Wielkanoc
Kategoria przepisów: Zupy
Główne składniki :

na zakwas:

1 l wody
350 g mąki razowej
przyprawy: 2 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 2 kulki ziela angielskiego

żurek:

1 l bulionu warzywnego
300 g białej surowej białej kiełbasy
2 ząbki czosnku
5 suszonych prawdziwków
250 ml śmietany 18 procent
przyprawy: sól, pieprz, 2 kulki ziela angielskiego i 1 liść laurowy, majeranek

Składniki

dodatkowo: 4 jajka ugotowane na twardo
opcjonalnie: chrzan

Przepis

Na 3 dni przed gotowaniem żurku należy wykonać zakwas: do glinianego lub szklanego naczynia (słoja) wsypać mąkę i zalać ją gorącą wodą.
Wymieszać dokładnie, by nie było grudek, a następnie dodać pokrojony czosnek i przyprawy. Nakryć lnianą ściereczką lub gazą. Odstawić w ciemne miejsce.
Po upływie 3 dni zakwas przecedzić.
Grzyby zalać niewielką ilością wody i odstawić (nawet na całą noc).
W garnku zagotować wywar warzywny – najlepiej taki z dodatkiem marchwi, selera i pietruszki pokrojonych w słupki, ale może być też czysty bulion.
Do bulionu wrzucić grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, oraz kiełbasę.
Gotować na małym ogniu przez ok. 10 minut, a następnie dodać zakwas na żur i pozostałe przyprawy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę.
Gotować przez kolejne 10 minut, a po upływie tego czasu do miseczki wlać śmietanę i zahartować ją niewielką ilością gorącej zupy.
Przelać do garnka – nie gotować.
Zupę podawać z jajkiem przekrojonym na pół i kawałkiem kiełbasy.
Można podać z łyżką chrzanu lub tłuczonymi ziemniakami czy chlebem. Świetnie smakuje także następnego dnia.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl