Ogórki małosolne - prosty i tani przepis
W trakcie przygotowywania przetworów ze świeżych warzyw i owoców, warto wziąć pod uwagę ogórki małosolne. To pyszny dodatek do dań obiadowych oraz śniadań. Warto przygotować je teraz i cieszyć się nimi przez jesień i cała zimę. Ogórki zamknięte w słoikach będą z pewnością smacznym wspomnieniem lata. Oto prosty i niedrogi przepis.
W trakcie robienia przetworów ze świeżych warzyw i owoców, warto wziąć pod uwagę ogórki małosolne. To pyszny dodatek do dań obiadowych oraz śniadań. Gdy przygotujemy je w wakacje, możemy cieszyć się nimi przez jesień i cała zimę. Ogórki zamknięte w słoikach będą z pewnością smacznym wspomnieniem lata. Oto prosty i niedrogi przepis.
Niedoceniane ogórki
Do ich przygotowania niezbędne są oczywiście ogórki gruntowe. Charakteryzują się bardzo dużą ilością wody (96 proc. składu), dlatego polecane są do spożywania również na surowo - zwłaszcza latem, kiedy doskwiera nam pragnienie i należy pamiętać o odpowiednim nawodnieniu organizmu. Zawierają śladowe ilości witamin (najwięcej witaminy K)
i soli mineralnych (tu na uwagę zasługuje głównie potas)
. Nie jest to jednak warzywo bezwartościowe. Ogórek bogaty jest w przeciwutleniacze oraz kukurbitacyny, czyli substancje, które chronią przed rozwojem raka. Jak wynika z badań amerykańskich naukowców opublikowanych w 2014 roku na łamach pisma "Cancer Research", kukurbitacyna znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka trzustki i prostaty. Ponadto, ogórki należą do grupy niskokalorycznych produktów, dlatego polecane są szczególnie osobom dbającym o
linię.
Ogórki małosolne krok po kroku
Wybierając ogórki na straganie lub sklepie, najlepiej sięgać po twarde i małe sztuki (dzięki temu łatwiej będzie umieścić je w słoikach o niedużych rozmiarach). Dodatkowo przyda się przegotowana i przestudzona woda oraz sól (2 łyżki na każde 1,5 litra wody). Dla smaku niezbędne będą też: kilka ząbków czosnku, korzeń chrzanu, świeży koperek oraz liście np. chrzanu lub porzeczki. Na rynku dostępne są również gotowe mieszanki przypraw, ale warto przez zakupem sprawdzić ich skład i przeanalizować pod względem obecności niepotrzebnych konserwantów czy polepszaczy smaku.
Ogórki dokładnie myjemy, układamy je ciasno w słoiku, przekładając czosnkiem w piórkach, chrzanem, baldachimami kopru i liśćmi porzeczki. Wszystko zalewamy osoloną wodą, zwracając uwagę na to, aby żaden z ogórków nie wystawał ponad linię wody. Słoiki zakrywamy (ale nie zakręcamy) i odstawiamy w chłodne i zacienione miejsce. Po około trzech dniach, końce ogórków nabiorą lekko żółtawej barwy, a wodą stanie się mętna. To znak, że ogórki są prawie gotowe, ale dla lepszego smaku dobrze jest kisić je jeszcze kilka dni. Zamiast słoików, można użyć glinianej kamionki. Nie poleca się natomiast używania plastikowych, dużych butelek.
Niecierpliwi wielbiciele ogórków często zalewają je gorącą wodą, dzięki czemu szybciej następuje proces kiszenia i są gotowe do spożycia już na drugi dzień. Prawdziwi smakosze za optymalny czas kiszenia podają cztery dni.
