Młoda kapusta klasycznie i w nowych przepisach
Młoda kapusta kusi wyglądem i zapachem - jest świeża, zielona i wyjątkowa w smaku. Co ważne, zawiera mnóstwo witaminy C, dlatego oprócz jedzenia jej na surowo lub po ugotowaniu, warto przygotować z niej soki, które wspomagają procesy trawienne oraz zapobiegają chorobom wrzodowym. Oto kilka podpowiedzi, jak się z nią obchodzić i jak ją ciekawie podać.
Polski specjał na wiosnę
Młoda kapusta kusi wyglądem i zapachem - jest świeża, zielona i wyjątkowa w smaku. Co ważne, zawiera mnóstwo witaminy C, dlatego oprócz jedzenia jej na surowo lub po ugotowaniu, warto przygotować z niej soki, które wspomagają procesy trawienne oraz zapobiegają chorobom wrzodowym. Oto kilka podpowiedzi, jak się z nią obchodzić i jak ją ciekawie podać.
Jak ją podać?
Młoda kapusta jest delikatniejsza w smaku niż ta z jesiennych zbiorów. Ponadto jest dużo łatwiejsza w przygotowaniu - wymaga znacznie krótszej obróbki. Na polskich stołach najczęściej gości w postaci surówek, duszona lub jako gołąbki. Lekko podgotowana i nadal chrupka, świetnie sprawdzi się podana jak kalafior z bułką tartą lub z sosami.
Dopierając przyprawy do młodej kapusty warto postawić na klasykę, czyli kminek, ale nietypowego smaku nada jej czarnuszka. Wśród innych niedocenionych dodatków do tego warzywa można wymienić suszone owoce: rodzynki, figi, żurawinę czy morele. Liczba przepisów, na dania które można przygotować z liści młodej kapusty jest długa. Oto kilka propozycji na tradycyjne podanie oraz mniej znane potrawy.
Surówka z młodej kapusty
Składniki: 1/2 główki młodej kapusty, 1 pęczek koperku, 6 łyżek oliwy z oliwek, sól i pieprz do smaku, pomidor, 1/2 ogórka zielonego.
Przygotowanie: kapustę umyć, usunąć wierzchnie liście i drobno posiekać. Przełożyć do miski, posolić i chwile ugniatać rekami, aby zmiękła. Dodać posiekany koperek, świeżo zmielony pieprz i oliwę, a także umytego i pokrojonego w kostkę pomidora oraz ogórka. Wymieszać i podawać.
Faszerowana młoda kapusta
Składniki: główka młodej kapusty, 200 g pieczarek, 1 kg karkówki, natka pietruszki, koperek, cebula dymka, 100 suszonych moreli, 100 g słonecznika, cząber świeży lub suszony, 100 ml śmietany.
Przygotowanie: z kapusty wyciąć głąb i obgotować w wodzie. Obrać z większych liści, środek posiekać drobno. Mięso zmielić w maszynce. Na patelni przesmażyć pieczarki do momentu, aż odparuje nadmiar płynu, dodać cebulę dymkę i posiekaną kapustę. Następnie wlać śmietanę. Mięso połączyć z przesmażonymi warzywami, dodać słonecznik, posiekane morele. Doprawić cząbrem, solą oraz pieprzem. Miskę wyłożyć gazą. Ułożyć liście na przemian z farszem. Zwijać tworząc główkę kapusty. Kapustę parować lub ugotować w wodzie.
Zupa z młodej kapusty z łososiem i jajkiem
Składniki: 1/2 główki młodej kapusty, 3 średnie marchewki, 1 korzeń pietruszki, 1 mały seler, kawałek pora, 4 średnie ziemniaki, 500 g łososia, świeży koperek lub pietruszka, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 liście laurowe, szczypta mielonego kminku, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie: marchewki, seler i pietruszkę obrać. Wraz z selerem, porem, zielem, liśćmi umieścić w większym garnku i zalać wodą (ok. 2 litry). Gotować koło 30 minut. Wyjąć warzywa i pokroić w kostkę. Do wywaru warzywnego dodać pokrojone w kostkę, obrane ziemniaki oraz poszatkowaną kapustę. Gotować do miękkości, jeśli będzie za gęsta dolać wody. Dodać wcześniej wyjęte warzywa oraz pokrojonego w kostkę łososia obranego ze skóry. Gotować 5 minut. Dodać drobno posiekany koper lub pietruszkę, doprawić do smaku solą, pieprzem i kminkiem. Można podawać dodatkowo z jajkiem na twardo.
Łosoś z młodą kapustą
Składniki: 500 g świeżego łososia (filety lub dzwonka), 1/2 główki młodej kapusty, 1 cytryna, sól i pieprz, tłuszcz do smażenia.
Przygotowanie: łososia doprawić solą i pieprzem. Kapustę pokroić w grubsze kawałki i obsmażyć na patelni podlewając ją tylko niedużą ilością wody. Posolić z wierzchu. Łososia usmażyć z obu stron (filety po 2-3 minuty z jednej, a następnie wyłączyć palnik, aby ryba "doszła" na patelni). Łososia podawać z chrupiącą kapustą.
Kopytka z młodą kapustą
Składniki: 1 kg młodych ziemniaków, 1 szklanka mąki pszennej, 3 żółtka, sól, pieprz, 1/2 główki kapusty młodej, lubczyk świeży, koperek, pęczek cebuli dymki, boczek wędzony surowy kilka plasterków, 1/2 główki młodej kapusty.
Przygotowanie: ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Połączyć z mąką, żółtkami, pieprzem i solą. Od razu po wyrobieniu pokroić na małe kopytka i ugotować w wodzie z dodatkiem gałązek kopru. Przesmażyć pokrojony boczek, dodać cebulę dymkę, lubczyk. Po chwili również posiekaną kapustę i smażyć chwilę razem. Połączyć z kopytkami i posiekanym koprem.
Gołąbki z młodej kapusty
Składniki: średnie główka młodej kapusty, 600 g zmielonego mięsa wieprzowego, 100 g ugotowanego ryżu, cebula, majeranek, pieprz, sól, szczypta lubczyku, 1,5 litra wywaru z warzyw i mięsa lub rosołu, 2 duże łyżki koncentratu pomidorowego, łyżka mąki, 3 łyżki śmietany.
Przygotowanie: z kapusty usunąć wierzchnie liście (nie wyrzucać, będą potrzebne do wyłożenia garnka). Wyciąć głąb i wsadzić kapustę na ok. 8 minut do wrzątku, nacięciem do dołu, wyjąć i odcinać pojedynczo lekko miękkie warstwy. Mięso przełożyć do miski, dodać posiekaną drobno cebulę, ryż oraz przyprawy. Dokładnie połączyć składniki. Nakładać porcje mięsa na liście przy najgrubszych nerwach, boki złożyć do środka i zwinąć całość w roladkę. Dno garnka wyłożyć odłożonymi liśćmi, układać ciasno gołąbki.Całość zalać gorącym bulionem. Gotować pod przykryciem ok. 30 minut, aż liście będą miękkie. Wywar odcedzić. W osobnym naczyniu połączyć koncentrat i mąkę rozmieszaną ze śmietaną i 2-3 łyżkami zimnej wody. Dodać do gołąbków, gotować kilka minut. Przed podaniem można je zapiec w sosie pomidorowym.
Kapuścianka
Składniki: opakowanie mrożonej mieszanki marchewka z groszkiem, 3 podudzia z kurczaka, główka młodej białej kapusty, 1/2 pęczka koperku, kilka dużych ziemniaków, sól i pieprz, przyprawa do zup, śmietanka 30 proc. do zup (opcjonalnie).
Przygotowanie: ugotować wywar z kurczaka, a następnie dodać do niego poszatkowaną kapustę oraz mieszankę marchewka z groszkiem. Całość gotować na małym ogniu, na sam koniec dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować, aż zrobią się pół miękkie. Doprawić do smaku i dodać śmietany (opcjonalnie, ale należy wcześniej ją "zahartować", aby się nie zważyła).
