Trwa ładowanie...
27-06-2013 13:13

Czym są jajka w proszku?

Znajdują się w ciastkach, chlebie, makaronie, sosach, majonezie, niektórych alkoholach, a nawet lekarstwach. Jajka proszku, czyli susz jajeczny, to produkt wytwarzany na szeroką skalę i niestety często fatalnej jakości. Zdarza się, że nieuczciwi producenci dodają do jajek w proszku susz rybny, wapno, a nawet toksyczne składniki. Jak możemy chronić swoje zdrowie?

Czym są jajka w proszku?Źródło: 123RF, fot: 123RF
d2a1fld
d2a1fld

W ubiegłym roku o suszu jajecznym zrobiło się głośno w całej Polsce. „Afera jajeczna”, jak ją nazwano, dotyczyła nieuczciwych producentów, którzy sprzedawali susz zawierający toksyczny kadm, ołów i bakterie coli. Takie jajka w proszku dodawano m.in. do pasztetów, ciastek czy makaronów. Kadm i ołów znalazły się w suszu prawdopodobnie wraz ze składnikami o wyjątkowo niskiej jakości jak np. zanieczyszczona mączka. W toksycznym suszu najmniej było… głównego składnika – jajka. Zastępowano je m.in. suszem z ryb, kurkumą i wapnem. Z badań wynika, że taki sfałszowany susz może być nawet rakotwórczy.

W chlebie i majonezie

Tylko czym właściwie są jajka w proszku i co zawierają? – Susz jajeczny to wysuszone i sproszkowane w procesie technologicznym jajka. Ze względów ekonomicznych susz wykorzystywany jest głównie w przemysłowej produkcji i w przetwórstwie żywności – tłumaczy Dagmara Wysłocka, dietetyk Naturhouse. Jajka w proszku stosuje się przede wszystkim jako dodatek piekarniczy lub cukierniczy, m.in. do wyrobu chleba, ciastek, herbatników, puddingu, makaronów, majonezu, budyniu czy wyrobów garmażeryjnych.

Po co suszyć jajka i sprzedawać je w postaci proszku? – Sproszkowane jajka mają mniejszą objętość niż całe w skorupkach, co czyni susz tańszym w transporcie i magazynowaniu, dodatkowo nie wymaga on składowania w chłodniach, co dodatkowo obniża koszt. Jajka w proszku mają także dłuższą datę przydatności do spożycia. Susz przechowywany w szczelnie zamkniętych pojemnikach i temperaturze poniższej 15 stopni zachowuje jakość przez ponad rok – wyjaśnia Dagmara Wysłocka. Susz nie zawiera glutenu, jest niskobiałkowy i dietetyczny.

Precyzja produkcji

Kilogram suszu jajecznego zastępuje ok. 90-100 świeżych jajek. Cały proces suszenia i proszkowania jaj wymaga dużej precyzji i staranności. Produkcja polega m.in. na przefiltrowaniu płynnej masy jajowej, pasteryzowaniu i suszeniu. W czasie wszystkich etapów należy sprawdzać, czy przetwarzany produkt ma odpowiednią gęstość i kolor, czy warunki wypiekania są odpowiednie, a także, czy ilość wody oraz cząsteczek stałych w suszu jest właściwa.

d2a1fld

Na rynku dostępny jest również susz składający się z samych białek albo z samych żółtek. Białko w proszku, oprócz tradycyjnego zastosowania, może stanowić dodatek do wyrobów farmaceutycznych. Z kolei sproszkowane żółtko dodaje się także do sosów, lodów i kremowych alkoholi.

Jak się chronić?

Jajka w proszku stosowane są przede wszystkim w produkcji przemysłowej. – Z racji tego, że produkt ten jest wykorzystywany na szeroką skalę w przetwórstwie, istnieje zagrożenie nieuczciwych praktyk dla korzyści finansowych. Dlatego co jakiś czas słyszymy o aferach dotyczących podrobionych produktów czy suszu jajecznego z zanieczyszczeniami – nie kryje Dagmara Wysłocka.

Najrozsądniej byłoby zatem unikać produktów zawierających jajka w proszku, jest to jednak bardzo trudne. Co możemy zrobić? Przede wszystkim zawsze czytajmy etykiety na artykułach spożywczych, zwróćmy uwagę na skład i zrezygnujmy z produktów wysoko przetworzonych. Najlepiej wybierać produkty z certyfikatami. Jeśli mamy czas i możliwość, ciasta, chleb, majonez czy makaron zróbmy sami. Przepisy nie są trudne, a będziemy mieć pewność, że nasza kuchnia jest zdrowa.

Przepis na domowy makaron

Składniki: 0,5 kg mąki pszennej, 2-3 jajka, sól, woda

d2a1fld

Wykonanie: mąkę wysypać na stolnicę i na czubku zrobić otworek. Wbić do niego jajka i dodać szczyptę soli. Ugniatać aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli ciasto będzie za suche i zacznie się kruszyć, należy dolać odrobinę wody. Masa musi odejść od ręki, jak plastelina. Gotowe ciasto podzielić na dwa kawałki. Podsypać stolnicę mąką, rozwałkować ciasto na grubość ok. 1-2 mm. Podsuszone ciasto (po kilkunastu minutach) zwinąć w rulon i ciąć skośnie w cienkie kluseczki. Gotować jak zwykły makaron.

Przepis na domowy majonez

Składniki: żółtka z 2 jajek ugotowanych na twardo, 2 łyżeczki musztardy, 2 łyżki soku z cytryny, szklanka oleju słonecznikowego (lub rzepakowego), sól, pieprz, odrobina cukru

Wykonanie: wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Żółtka z jajek zmiksować z musztardą i sokiem z cytryny. Cały czas miksując, powoli dodawać olej (na początku po kilka kropelek). Gdy majonez zacznie gęstnieć, powolutku dolać pozostałą część oleju. Prawie gotowy majonez doprawić solą i pieprzem oraz szczyptą cukru do smaku. Przechowywać w słoiku w lodówce.

d2a1fld

Przepis na domowy chleb

Składniki: 1 kg mąki pszennej, szklanka otrąb pszennych, pół szklanki ziaren słonecznika, 3 łyżki płatków owsianych, 100 g drożdży, 3 łyżeczki soli, łyżeczka cukru

Wykonanie: mąkę, otręby pszenne, słonecznik i płatki owsiane wymieszać. Wlać drożdże rozpuszczone w szklance ciepłej wody z odrobiną cukru. W połowie litra wody rozpuścić sól i roztwór wlać do mąki. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Dwie formy (keksówki) wysmarować tłuszczem i przelać do nich ciasto. Gdy podrośnie, piec w 200 stopniach przez godzinę. Skórka chleba nie stwardnieje, jeśli po upieczeniu posmarujemy ją wodą i przykryjemy ścierką.

Ewa Podsiadły-Natorska/mmch/kuchnia.wp.pl

d2a1fld
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d2a1fld
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj