Baba ghanoush, czyli pyszny pomysł na bakłażana

Pasta, która świetnie smakuje zarówno z bliskowschodnią pitą, jak i naszym rodzimym chlebem żytnim. Stanowi również świetny dodatek do grillowanych mięs czy warzyw. Nazwa tego specjału brzmi egzotycznie, ale bez większego trudu przygotujemy go w domu.

Baba ghanoushDo przyrządzenia słoika pasty potrzebujemy 4-5 niewielkich bakłażanów
Źródło zdjęć: © 123RF

To jeden ze sztandarowych przysmaków kuchni Lewantu (regionu leżącego na wschodnim wybrzeżu Morza Śródziemnego) oraz Bliskiego Wschodu. Odwiedzając Izrael, Liban, Syrię, Jordanię, Zjednoczone Emiraty Arabskie czy Arabię Saudyjską trudno nie natknąć się na baba ghanoush – aromatyczną pastę serwowaną zarówno w skromnych barach i na ulicznych straganach, jak i w luksusowych restauracjach.

Dziś już nie wiadomo, gdzie narodziła się receptura tego specjału. Najwięcej tropów prowadzi do Libanu, gdzie – w opinii wielu smakoszy – do dziś można skosztować najpyszniejszej pasty, której głównymi składnikami są: opieczony bakłażan, sezamowa pasta tahini i czosnek.

W zależności od regionu, do potrawy dodaje się również rozmaite zioła i przyprawy, najczęściej kmin rzymski, miętę, kolendrę lub natkę pietruszki. Ciekawą „wariacją” na temat baba ghanoush jest izraelska salat ḥatzilim – miąższowi z pieczonych bakłażanów towarzyszy podsmażona cebula, majonez i sok z cytryny.

Właściwości bakłażana

Bakłażan – co w nim siedzi

Baba ghanoush zawdzięcza swoje walory smakowe podstawowemu składnikowi, czyli bakłażanowi, zwanemu też gruszką miłości (niegdyś uchodził za skuteczny afrodyzjak), jajkiem krzewiastym czy oberżyną. Od wieków jest ceniony również za właściwości odżywcze. Składa się wprawdzie w 90 proc. z wody, ale resztę stanowią bardzo cenne witaminy, minerały i inne związki organiczne, w tym odpowiadające za charakterystyczną fioletową barwę antocyjany, wykazujące właściwości antynowotworowe i przeciwutelniające.

Nie mniej cenna dla zdrowia jest pasta tahini, której również nie może zabraknąć w baba ghanoush. Można ją kupić w sklepie (zwracając uwagę, by w składzie nie było nic więcej poza sezamem, dopuszczalny jest ewentualnie dodatek dobrego oleju, najlepiej sezamowego) lub przygotować samodzielnie. Wystarczy podprażyć na suchej patelni ziarna sezamu, uważając, by się nie przypaliły, czego konsekwencją będzie gorzki smak. Gdy nabiorą złotego koloru, należy je dokładnie zblendować, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Aby przyspieszyć ten proces, możemy dodać odrobinę oleju sezamowego lub oliwy z oliwek.

Przepis na baba ghanoush

Najważniejszym etapem w przyrządzaniu baba ghanoush jest właściwa obróbka bakłażana, który najpierw powinien zostać solidnie opalony, niemal do zwęglenia skórki. Najlepiej zrobić to na grillu, ewentualnie możemy położyć go na kwadrans przy ogniu palnika gazowego, pamiętając o częstym obracaniu. Do opieczenia bakłażana nadaje się również piekarnik (rozgrzany do 220 stopni) albo specjalna opalarka kuchenna, stosowana m.in. podczas przygotowywania creme brulee i karmelizowania innych słodkich deserów. W ostateczności możemy też wykorzystać zwykłą patelnię, ale wtedy miąższ bakłażana nie będzie miał mocno dymnego aromatu, który nadaje charakteru baba ghanoush.

Baba ghanoush
© 123RF

Do przyrządzenia słoika pasty potrzebujemy 4-5 niewielkich bakłażanów, które po solidnym opieczeniu pozostawiamy do wystygnięcia, choć w niektórych przepisach wcześniej trafiają jeszcze na 10-15 minut do rozgrzanego piekarnika.

Następnie obieramy je ze skórki, miąższ drobno siekamy lub rozgniatamy widelcem, po czym dodajemy 2-3 łyżki pasty tahini, dwa ząbki czosnku (uprzednio posiekane lub przeciśnięte przez praskę) oraz 3-4 łyżki soku wyciśniętego z cytryny. Na koniec doprawiamy pastę solidną porcją soli.

To wersja podstawowa baba ghanoush. Potrawę warto jednak wzbogacić dodatkami – ich dobór zależy od naszych upodobań smakowych. Pastę najczęściej doprawia się kminem rzymskim, ale z powodzeniem można też wykorzystać kminek, czarnuszkę czy płatki chili.

Przed podaniem baba ghanoush warto lekko schłodzić w lodówce. Specjał serwujemy polany dobrej jakości oliwą z oliwek i posypany posiekaną natką pietruszki, ewentualnie kolendrą lub miętą. Podajemy ze świeżym pieczywem, krakersami czy warzywami, surowymi albo pieczonymi. Baba ghanoush może być też pysznym dodatkiem do grillowanych mięs.

Wybrane dla Ciebie

Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek