Szybkie dania wigilijne

No tak, ale co na tym stole postawić? Każdy z nas ma chyba jakieś sztandarowe dania, które co roku pojawiają w wigilijny wieczór. Wiele osób ma jednak trudność ze skompletowaniem jadłospisu. Nic dziwnego, zgodnie z tradycją na stole powinno się przecież pojawić aż dwanaście dań. To wymaga nie tylko pomysłowości, ale i sporo pracy. Nie martwcie się. Pomożemy!

Zupa nie z kartonu

W tym szczególnym dniu chyba w każdym domu podawany jest barszcz czerwony. Oczywiście bez problemu kupimy już gotową wersję opakowaną w gustowny, litrowy kartonik. Jednak czy warto? Naszym zdaniem - nie. Lepiej przygotować go samemu. Czasu zajmie niewiele, a różnica smaku będzie niepodważalna.

Potrzebne nam będzie około 1,5 kg buraków, średniej wielkości jabłko, kiszony ogórek, cebula, kilka ząbków czosnku (wedle zamiłowania - można pominąć), bulion w kostce, a także kilka przypraw do smaku, m.in. liść laurowy, sól, pieprz, majeranek i cukier.
Zaczynamy od ugotowania buraków (w całości, bez obierania). Gdy zmiękną, obieramy je i przecieramy na tarce z grubymi oczkami. Następnie dodajemy pozostałe, pokrojone składniki i przyprawiamy wedle upodobań. Zalewamy wywarem z rosołu i odstawiamy na noc. Następnego dnia przecedzamy oraz sprawdzamy, czy nie wymaga doprawienia. Podgrzewamy i już. Smacznego!

Oczywiście na wigilijnym stole nie może zabraknąć także krokietów z kapustą i grzybami. Do przygotowania ciasta potrzebować będziemy około 1 litra mleka, 2 jaj, mąki, soli i cukru (do smaku).
Robiąc naleśniki, zaczynamy od zmiksowania składników. Mąki dodajemy tyle, by ciasto nie było za rzadkie lub zbyt gęste. Smażymy równomiernie z obydwu stron, a gdy skończymy - bierzemy się za nadzienie.
Farsz przygotujemy z kilograma kiszonej kapusty, suszonych grzybów (namoczyć dzień wcześniej) i dużej cebuli. Przyda się również olej i przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz.
Suszone grzyby gotujemy, aż zmiękną. Kiszoną kapustę spłukujemy i także wstawiamy na ogień razem z przyprawami. Po zagotowaniu odlewamy wodę, wyciskamy i siekamy. Drobno skrojoną cebulę obsmażamy na oleju, a następnie mieszamy z kapustą i grzybami. Całość można doprawić do smaku. Zostawiamy pod przykryciem na mniej więcej pół godziny. Po tym czasie pozostaje nam rozłożyć farsz na naleśnikach, zwinąć w krokiety i podsmażyć.

Wiadomo, że tego dnia na stole stawiamy także dania rybne. Nie każdy ma jednak serce do zabijania karpia lub chęci przyrządzania wyszukanych potraw. No tak, ale tradycji musi stać się zadość... W takiej sytuacji uratuje nas sałatka śledziowa! Szybka, prosta i tania (co może być ważne w czasie gorączki świątecznych przygotowań).

Potrzebne nam będą 3 podwójne płaty śledziowe w occie, 4 średnie ogórki konserwowe, 4 łyżki majonezu, 2 marchewki, 2 cebule, 200 ml kwaśnej i 200 ml słodkiej śmietany i pieprz. To wszystko.
Po zdjęciu skóry płaty śledziowe dzielimy na kawałki. Dodajemy drobno pokrojoną, ugotowaną marchew, ogórki, i cebulę. Całość mieszamy ze śmietaną i majonezem. Doprawiamy pieprzem i w ten prosty sposób mamy doskonałą sałatkę!

qk