Ricotta

Ricotta to serek delikatny jak chmurka. Wywodzi się z Włoch i produkowany był z serwatki z mleka koziego, owczego lub krowiego. W Polsce najpopularniejszy jest ten z mleka krowiego.

Ricotta ma delikatny, lekko słodkawy smak. Nadaje się do słodkich, jak i słonych potraw. Nie zaburza ich wytrawnych smaków. Ricotta jest uznawana za najstarszy produkt mleczarski otrzymywany z serwatki powstającej przy wyrobie serów podpuszczkowych. Jej nazwa pochodzi od łacińskiego słowa “recocotus”, oznaczającego wielokrotne gotowanie, co dobrze oddaje metodę wytwarzania specjału.

Ser ricotta to doskonała baza do wielu dań, może także występować w roli apetycznego dodatku. Ricottę możesz zapiekać, gotować lub po prostu jeść na zimno w formie przekąski np. z słonymi krakersami.

Jednak najchętniej wykorzystujemy go jako dodatek do deserów, a szczególnie tart i ciast. Kromka świeżego chleba posmarowana ricottą z dodatkiem ulubionych ziół i oliwy z oliwek to sposób na pożywne i smaczne śniadanie. Serek ricotta w wielu wypadkach może zastąpić bardziej kaloryczny mascarpone lub serek kanapkowy. Ricotta sprawdzi się także w zupach jako alternatywa dla śmietany.

Ricotta dostępna jest przede wszystkim w postaci świeżej (niedojrzewającej), rzadziej w trwalszej solonej lub wędzonej. Wytwarzana według oryginalnej receptury, wyłączenie z serwatki, ewentualnie z dodatkiem soli, jest produktem o bardzo dużych walorach odżywczych.

W porównaniu do innych serów ricotta jest niskokaloryczna (100-120 kcal w 100 g produktu), skrywa też mniej tłuszczu.

Jest to bogate źródło łatwo przyswajalnych i wartościowych białek, ważnych elementów budulca tkanek i kości, niezbędnego także do wytwarzania enzymów, hormonów i ciał odpornościowych. Serwatka podnosi poziom glutationu – silnego przeciwutleniacza, który neutralizuje szkodliwe działanie wolnych rodników, ale również wspiera wątrobę w usuwaniu z organizmu szkodliwych metali ciężkich.

Ricotta dostarcza sporo niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego fosforu oraz wapnia, który zapewnia zdrowe kości i zęby.