Szybkie curry z cukinii

• Czas przygotowania: 30-60 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Cukinia
  • Pomidory
  • Curry
  • Ryż

• pół cebuli
• mała cukinia
• puszka krojonych pomidorów
• duży pomidor malinowy
• 3 łyżki mleczka kokosowego
• łyżka przyprawy curry
• 1/4 łyżeczki wędzonej papryki pikantnej
• sól i pieprz do smaku
• posiekana bazylia
• łyżka oleju rzepakowego
• sezam do posypania
• ryż do podania

Ryż nastawiamy do gotowania. Cebulę i obraną cukinię kroimy w kosteczkę. Szklimy na oleju i dodajemy przyprawę curry i wędzoną paprykę. Smażymy chwilkę i dodajemy pokrojonego pomidora oraz pomidory z puszki. Dusimy pod przykryciem, aż cukinia zmięknie, po czym dodajemy mleczko kokosowe i jeszcze chwilę dusimy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i posiekaną bazylią. Podajemy z ryżem, posypane sezamem.
Zobacz także: domowe, pyszne burgery z łososiem