Śledzie na wigilijnym stole

Śledzie tradycyjne ze śmietaną i jabłkiem

Składniki:

• 4 filety śledziowe a’la matiasy lub w oleju,
• 3 łyżki majonezu, 6 łyżek śmietany 18 proc.,
• 2 szalotki, sok z ½ cytryny,
• 1 kwaśne jabłko (jeśli nie mamy kwaśnego jabłka, może być słodkie, ale dodajmy do przepisu jeszcze 2 ogórki kiszone),
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• pieprz.

Przygotowanie:

1. Śledzie zalewamy zimną wodą i wstawiamy je na kilka godzin do lodówki, wymieniając w tym czasie 1-2 razy wodę. Śledzie w oleju nie potrzebują namaczania.
2. Rybę kroimy na ukos w średniej wielkości romby. Jabłko kroimy w kostkę. Szalotki również kroimy w kostkę i zalewamy je sokiem z cytryny. Odstawiamy na ok. 10 minut.
3. W tym czasie majonez mieszamy z musztardą. Do tak powstałego sosu dodajemy śledzie, szalotkę odciśniętą z cytryny oraz jabłko.
4. Wszystko dokładnie mieszamy i posypujemy pieprzem. Odstawiamy przynajmniej na godzinę w zimne miejsce. Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Śledzie po kaszubsku

Składniki:

• płaty śledziowe a’la matiasy,
• ½ kostki rosołowej,
• ½ kg cebuli,
• ½ l wody,
• ½ szkl. octu,
• 1 szkl. wrzątku,
• 1 liść laurowy,
• 1 ziele angielskie,
• sól,
• pieprz i cukier do smaku,
• mały słoiczek koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżka majeranku.

Przygotowanie:

1. ½ l wody zagotowujemy z octem, zielem angielskim oraz liściem laurowym. Płaty śledziowe namaczamy w ostudzonej zalewie przez 30 minut.
2. W szklance wrzątku rozpuszczamy kostkę rosołową. Cebulę kroimy w półplasterki i zalewamy rosołem. Dodajemy majeranek, sól i pieprz. Wszystko gotujemy, aż cebula będzie miękka. Doprawiamy cukrem i solą. Dodajemy do tego koncentrat pomidorowy i jeszcze chwilę dusimy.
3. Na płat śledziowy wykładamy farsz, zwijamy w roladkę i spinamy wykałaczką. Do sosu cebulowego, który zostanie, wlewamy nieco zalewy z moczenia śledzi.
4. Roladki układamy w dowolnym naczyniu, zalewamy sosem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Śledzie w sosie musztardowym

Składniki:

• 4 filety śledziowe a’la matiasy,
• 4 łyżki śmietany 18 proc.,
• 1 łyżka majonezu,
• 2 łyżki musztardy francuskiej,
• 1 łyżka musztardy sarepskiej,
• 1 łyżeczka miodu,
• ½ łyżeczki curry albo kurkumy,
• siekany koperek,
• pieprz.

Przygotowanie:

1. Śledzie namaczamy kilka godzin w zimnej wodzie. W tym czasie 1-2 wymieniamy wodę. Rybę kroimy ukośnie w średniej wielkości romby.
2. Przygotowujemy sos: mieszamy śmietanę z majonezem i musztardami, dodajemy miód i doprawiamy.
3. Śledzie układamy na dużym talerzu i polewamy sosem. Odstawiamy na przynajmniej godzinę do lodówki.
4. Przed podaniem posypujemy siekanym koperkiem i pieprzem.

Śledzie wigilijne

Składniki:

• ok. 400 g śledzi w oleju,
• 2 łyżki cukru pudru,
• po 2 łyżeczki mielonego cynamonu, mielonych goździków, gałki muszkatołowej i ziela angielskiego,
• ok. 4 cm grubego korzenia imbiru,
• 4 czerwone cebule,
• 1 łyżka masła albo oleju,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• oliwa z oliwek,
• sól.

Przygotowanie:

1. W miseczce mieszamy cukier puder i mielone przyprawy. Imbir obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Dodajemy do przypraw i mieszamy.
2. Śledzie osączamy z oleju i kroimy na niewielkie kawałki. Zasypujemy je wymieszanymi przyprawami i wszystko dokładnie ze sobą łączymy – najlepiej zrobić to ręką. Jeśli ryba jest zbyt sucha, dodajemy do niej 1-2 łyżki oliwy.
3. Wszystko szczelnie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 24 godziny do lodówki.
4. Po tym czasie podsmażamy na maśle lub oleju pokrojoną cebulę, solimy ją. Gdy zmięknie i lekko się zrumieni, dodajemy koncentrat pomidorowy.
5. Śledzie układamy w słoiku na przemian z sosem pomidorowo-cebulowym. Zalewamy oliwą.

Śledzie z rodzynkami

Składniki:

• 50 dag filetów śledziowych a’la matiasy,
• 2 łyżki cukru,
• ¼ szkl. oleju, 4 łyżki octu winnego,
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 30 dag cebuli,
• 15 dag rodzynek,
• 1 liść laurowy,
• kilka ziarenek gorczycy i ziela angielskiego,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Śledzie namaczamy przez kilka godzin, wymieniając w tym czasie 1-2 razy wodę. W rondlu rozgrzewamy olej i szklimy na nim pokrojoną w piórka cebulę. Dodajemy cukier i chwilę smażymy, ciągle mieszając. Dolewamy ocet i dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i koncentrat pomidorowy.
2. Dokładnie mieszamy i dusimy kilkanaście minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
3. Rondel zdejmujemy z ognia, dodajemy gorczycę i rodzynki. Mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
4. Śledzie kroimy na mniejsze kawałki. Układamy je naprzemiennie z sosem w słoiku o pojemności 900 ml.
5. Zakręcamy i ostawiamy na 2-3 dni do lodówki. Gotowe można przechowywać w lodówce nawet ok. 2 tygodni.

Śledzie doskonale smakują zarówno na wytrawnie, jak i na słodko. Można łączyć je z przyprawami i produktami, które na pozór w ogóle do nich nie pasują. Na bazie śledzi można by było z powodzeniem przygotować 12 różnych wigilijnych potraw i każda smakowałaby inaczej. Wypróbujcie nasze przepisy, a na pewno nie pożałujecie.