Schab z pieczarkami. Idealnie kruchy i aromatyczny

• Czas przygotowania: Do 30 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska

• 500 g schabu bez kości
• 300 g pieczarek lub grzybów portobello
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 g włoszczyzny mrożonej
• 100 ml białego wina
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 100 ml śmietany 36 procent
• 1 łyżka masła i 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki mąki pszennej
• przyprawy: 0,5 łyżeczki tymianku, sól, pieprz, 1 liść laurowy, 2 kulki ziela angielskiego

• Schab osuszyć i pokroić na cienkie, około półcentymetrowe plastry.
• Opanierować w mące i układać na rozgrzanym tłuszczu – maśle z oliwą.
• W międzyczasie oczyścić i pokroić na kawałki pieczarki – mniejsze okazy na pół, większe na 4 części.
• Gdy plastry schabu zrumienią się z obu stron, mięso zdjąć z patelni. Na jego miejsce wrzucić pieczarki i smażyć aż będą brązowe.
• Cebulę drobno posiekać i dodać na koniec do pieczarek, a po upływie 2 minut dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
• Wlać wino, zagotować i przełożyć wszystko do dużego rondla. Dołożyć schab, przyprawy, musztardę i mrożoną włoszczyznę.
• Zalać wszystko bulionem, a po zagotowaniu zmniejszyć płomień i przykryć danie pokrywką.
• Po upływie 10-20 minut mięso powinno być miękkie. W niewielkiej ilości sosu wymieszać śmietanę i dodać do garnka.
• Gotować przez chwilę na małym ogniu, mieszając bez przerwy. Gdy sos zgęstnieje, danie jest gotowe.

Podawać z ulubionymi dodatkami – do takiego schabu pasuje niemal wszystko, lecz zwłaszcza kasze będą dobrze komponować się z kruchym schabem z pieczarkami.