Żadne borowiki czy podgrzybki. Najzdrowszych grzybów świata szukaj w markecie, nie w lesie

Grzybki enoki to popularny składnik potraw kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej. Pojawiają się w zupie miso, ramenie, a także japońskich potrawach jednogarnkowych, takich jak nabe-mono. Również w naszej kuchni coraz częściej widzimy fantazyjne grzybki smażone w tempurze lub polane słodko-ostrym sosem. Ciekawie wyglądają, smakują doskonale, a ich wpływ na zdrowie jest nie do przecenienia.

Azjatyckie grzybki są przede wszystkim bogate w witaminy B1, B2 i B3, które wspierają układ nerwowy i hormonalny. Dodatkowo zawierają kwas foliowy, co czyni je idealnym wyborem dla kobiet planujących ciążę (jednak już w czasie ciąży zalecana jest ostrożność). Obecny w nich potas wpływa korzystnie na ciśnienie krwi i zdrowie serca, a inne minerały, takie jak fosfor, żelazo, cynk, miedź i selen, dbają o mocne kości i zdrowy wygląd skóry.

Enoki to jednak nie tylko bogactwo witamin i minerałów. Uwagę lekarzy i naukowców zwraca białko FIP-five (Fungal Immunomodulatory Protein-five) – unikalne białko o właściwościach immunomodulujących, wyizolowane z Flammulina velutipes. Badania laboratoryjne wykazały, że FIP-five może wzmacniać aktywność komórek odpornościowych, takich jak limfocyty T i makrofagi, oraz modulować odpowiedź zapalną, pomagając organizmowi lepiej radzić sobie z infekcjami i stanami zapalnymi. Niektóre wstępne badania sugerują także, że białko to może mieć działanie przeciwnowotworowe i przeciwwirusowe, chociaż potrzebne są dalsze badania kliniczne, by potwierdzić te efekty u ludzi.

Jednak faktem jest, że dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy enoki pomagają neutralizować wolne rodniki, zmniejszając ryzyko rozwoju chorób serca i nowotworów. Są również dobrym źródłem błonnika, który wspiera pracę jelit, poprawia perystaltykę i pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru oraz cholesterolu we krwi.

Do niedawna enoki były dostępne tylko w sklepach z azjatycką żywnością i sklepach internetowych. Dzisiaj możesz je kupić w wielu supermarketach. Szukaj ich przede wszystkim w chłodniach. Tam powinny znajdować się świeże grzyby, a takie zawierają najwięcej wartości odżywczych i mają najszersze zastosowanie kulinarne.

Dostępne są również enoki suszone, mrożone i w zalewie, co również może stanowić ciekawy dodatek do potraw. W polskich marketach świeże grzyby są sprzedawane na pęczki i kosztują od 6 do 10 zł za 150–200 g, więc ich cena jest w miarę przystępna. Świeże enoki można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 5 dni.

Grzybki możesz je ugotować w wodzie lub na parze i dodać do bulionu, jednak najlepiej smakują smażone enoki – wystarczy odciąć twarde końcówki i rozdzielić grzybki z pęczka. Już po 2–3 minutach na rozgrzanej patelni grzybki stają się wystarczająco miękkie i jędrne jednocześnie. Nie powinno się ich spożywać na surowo ze względu na ryzyko zakażenia bakteriami Listeria.