Sałatka makaronowa z zielonymi warzywami

Bardzo smaczna i lekka sałatka z aromatycznym sosem. Sprawdzi się zarówno jako obiad do pracy, jak i na kolację. Przepis pochodzi z bloga "Moniki smakołyki".

• 200 g pełnoziarnistego makaronu penne,
• garść zielonych szparagów,
• 2 garście młodego zielonego groszku,
• 4 liście limonki Kaffir,
• 2 cebule dymki ze szczypiorem,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• 1 łyżeczka cukru,
• garść kiełek brokułu,
• 1 dojrzałe awokado,
• sok z cytryny,
• płatki sera żółtego długo dojrzewającego np. grana padano.

Dressing:

• 4 łyżki oleju rzepakowego czosnek bazylia,
• sok z cytryny do smaku,
• 1 garść liści bazylii,
• sól do smaku,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku.

• Dressing: liście bazylii przełożyć do moździerza i utrzeć razem ze szczyptą soli. Wlać olej, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku, ucierając połączyć składniki. Dressing można również przygotować w blenderze.
• Makaron ugotować na al dente w osolonej wodzie, odcedzić i przestudzić.
• Ziarna groszku sparzyć we wrzątku z dodatkiem soli i ½ łyżeczki cukru, odcedzić i zahartować w zimnej wodzie. Rada: groszek można podgotować 2-3 min. Można użyć też mrożonego.
• Stwardniałe końcówki oderwać (przez wygięcie w łuk) od szparagów, pokroić po skosie na ok. 2 cm kawałki.
• Na dużej patelni rozgrzać olej z dodatkiem liści limonki, dodać cebulę dymkę pokrojoną w plasterki, 1/2 łyżeczki cukru, szparagi, podsmażyć ok. 2-3 min w zależności od ich grubości (powinny być chrupiące). Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, wyciągamy liście limonki.
• Awokado pokroić na mniejsze kawałki, skropić sokiem z cytryny (zachowa swój kolor).
• Makaron połączyć ze szparagami, groszkiem, awokado, wymieszać z dressingiem, dodać posiekany szczypiorek, kiełki i płatki sera. Na sam koniec doprawić pieprzem do smaku.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem