Grzyby susz w tej temperaturze. Nie stracą smaku, wartości i długo się nie zepsują

Suszone grzyby to jeden z najbardziej aromatycznych prezentów jesieni. Wystarczy odrobina, by nadały potrawie smak i wyjątkowy zapach. W dodatku zajmują mało miejsca, nie psują się przez wiele miesięcy i nie wymagają konserwantów. Ale tylko pod warunkiem, że zostaną odpowiednio przygotowane. Zbyt wysoka temperatura, wilgoć lub niewłaściwe przechowywanie mogą zniszczyć ich wartości, a nawet zaszkodzić zdrowiu. Dlatego zanim włożysz grzyby na sito lub do suszarki, warto wiedzieć, jak to zrobić krok po kroku w sposób bezpieczny i korzystny dla smaku oraz zdrowia.

Suszenie to jedna z najprostszych i najbardziej naturalnych metod utrwalania grzybów. Nie wymaga dodatku soli, octu ani tłuszczu, więc dzięki niej zachowujemy czysty, intensywny smak i aromat. Wysuszone grzyby są lekkie i nie zajmują dużo miejsca. Można je przechowywać przez wiele miesięcy, jeśli są dobrze wysuszone i chronione przed wilgocią.

Pod wpływem suszenia smak grzybów się koncentruje, więc nawet ich niewielki dodatek do zupy lub sosu potrafi całkowicie zmienić efekt finalny dania. Dobrze wysuszone borowiki, podgrzybki lub koźlarze są nie tylko smaczne, ale i łatwiej strawne niż te smażone. To również sposób na niemarnowanie sezonowych zbiorów i korzystanie z nich przez cały rok bez konieczności mrożenia lub marynowania.

Do suszenia najlepiej nadają się grzyby mięsiste i zwarte, o stosunkowo niskiej zawartości wody. Najczęściej wybierane są borowiki, podgrzybki, koźlarze i kurki, ponieważ dobrze zachowują smak, strukturę i aromat po wysuszeniu. Grzyby te po namoczeniu wracają do formy oraz nie tracą swoich właściwości kulinarnych.

Z kolei grzyby śluzowate, delikatne lub bardzo wodniste, takie jak maślaki, czubajki, opieńki lub pieczarki lepiej zjeść na świeżo lub ewentualnie poddać innym formom konserwowania, np. marynowaniu. Po wysuszeniu często stają się łykowate, gorzkie albo pozbawione aromatu. Nie warto też suszyć grzybów bardzo młodych, nadpsutych lub zbyt starych, ponieważ nawet po obróbce nie będą ani smaczne, ani wartościowe.

Przed suszeniem grzyby trzeba dokładnie oczyścić, ale bez użycia wody. Przez namoczenie grzyby tracą smak, schną znacznie dłużej i łatwiej pleśnieją. Do czyszczenia grzybów najlepiej sprawdzi się mały nożyk i pędzelek. Dzięki nim łatwo usunąć ziemię, liście, igły i ślady po owadach.

Grzyby warto kroić wzdłuż trzonu na plasterki średniej grubości. Zbyt cienkie szybko się kruszą, a zbyt grube mogą nie doschnąć w środku. Kapelusze i trzony można suszyć osobno, bo różnią się strukturą i czasem schnięcia. Grzyby warto też podzielić według gatunku lub wielkości. Dzięki temu łatwiej będzie kontrolować proces suszenia i uniknąć sytuacji, w której część jest już sucha, a reszta wciąż wilgotna.

Wybór metody suszenia zależy od warunków i ilości grzybów. Tradycyjne suszenie na nitce, sicie lub pergaminie w przewiewnym miejscu sprawdza się przy dobrej pogodzie. To sposób wolny, ale naturalny i bez ryzyka przegrzania. Trzeba jednak pilnować, aby grzyby nie złapały wilgoci lub pleśni.

Suszenie w piekarniku to opcja szybsza, choć wymaga ostrożności. Temperatura nie powinna przekraczać 50–60°C, a drzwiczki muszą być lekko uchylone, by para miała gdzie uciekać. Zbyt wysoka temperatura może zniszczyć smak i zapach. Najwygodniejszym i najpewniejszym sposobem jest suszarka do grzybów lub owoców. Takie rozwiązanie zapewnia równomierne i bezpieczne suszenie, z kontrolą temperatury i bez ryzyka nadmiernej wilgoci. Jeśli często zbierasz grzyby, to inwestycja, która się opłaca.

Dobrze wysuszone grzyby powinny być elastyczne, ale nie wilgotne. Podczas przełamywania powinny lekko pękać z delikatnym trzaskiem. Nie mogą się jednak kruszyć na proszek ani być gumowe. Ich powierzchnia ma być sucha, matowa i lekko szorstka w dotyku, bez śladów wilgoci lub lepkości.

Prawidłowo wysuszone grzyby mają intensywny, przyjemny zapach. Jeśli czujesz kwaśną lub stęchłą woń, to znak, że coś poszło nie tak. Warto też sprawdzić, czy nie pojawia się na nich biały nalot lub plamki, ponieważ mogą one świadczyć o rozwoju pleśni. Dobrze wysuszone grzyby można bezpiecznie przechowywać przez wiele miesięcy, bez ryzyka zepsucia.

Suszone grzyby najlepiej przechowywać w szczelnych, suchych pojemnikach. Świetnie sprawdzają się słoiki z zakrętką, metalowe puszki lub grube papierowe torebki schowane w zamkniętej szafce. Ważne, aby nie miały dostępu do wilgoci, światła i powietrza, ponieważ może to powodować pleśnienie lub utlenianie smaku.

Miejsce przechowywania powinno być chłodne i zacienione oraz z dala od kuchenki, kaloryfera lub nasłonecznionego parapetu. Warto raz na jakiś czas otworzyć pojemnik i sprawdzić, czy grzyby nie zmieniły zapachu lub wyglądu. Dobrze wysuszone i odpowiednio przechowywane zachowają aromat nawet przez kilkanaście miesięcy. Dla dodatkowego zabezpieczenia można dorzucić do słoika kilka ziaren pieprzu lub liście laurowe, ponieważ odstraszają owady.

Suszone grzyby zawierają sporo błonnika, trochę białka oraz składniki mineralne, takie jak potas, fosfor i magnez. Dostarczają też witaminy z grupy B, choć ich ilość zależy od rodzaju grzyba i sposobu suszenia. Mogą być naprawdę wartościowym dodatkiem do potraw, ale pod warunkiem, że spożywa się je z umiarem.

Warto jednak pamiętać, że grzyby są ciężkostrawne, zwłaszcza dla dzieci, osób starszych i z problemami trawiennymi. Organizm trawi je długo, a niektóre gatunki mogą zawierać śladowe ilości metali ciężkich, jeśli rosły w zanieczyszczonym środowisku. Dlatego lepiej wybierać grzyby z pewnego źródła i nie podawać ich dzieciom do 12. roku życia. Suszone grzyby są zdrowe oraz mogą wzbogacać smak i aromat potraw, ale nie powinny być podstawą diety.

Suszenie grzybów to prosty sposób na zachowanie smaku i aromatu przez wiele miesięcy. Dobrze przygotowane wzbogacają smak potraw i chronią zbiory przed zmarnowaniem. Trzeba jednak pamiętać o czystości, odpowiedniej temperaturze i bezpiecznym przechowywaniu.

Grzyby suszone są wartościowym dodatkiem, ale nie dla każdego. Jeśli pochodzą z pewnego źródła i są spożywane z umiarem, mogą cieszyć smakiem i wspierać zdrowie.