Znany dietetyk wskazał danie z PRL-u. Zapomniane, a wspiera regenerację chrząstki stawowej

Znany dietetyk i specjalista żywność, dr Bartek Kulczyński, wziął pod lupę kultowe dania z czasów PRL. Na liście polecanych przez niego potraw pojawił się galart, znany także pod nazwą zimne nóżki lub galareta. Dawniej obowiązkowo pojawiał się na prywatkach, umilał rodzinne spotkania i święta. Mięso zatopione w galaretce z dodatkiem żelatyny okazuje się być nie tylko smaczne, ale również całkiem zdrowe.

W galaretce znaleźć można przede wszystkim mięso z nóg wieprzowych lub golonki, kawałki marchewki oraz pietruszki i żelatynę połączoną z wywarem. Na pierwszy rzut oka to połączenie może nie wyglądać zachęcająco, ale zdecydowanie nie brakuje amatorów galartu. I bardzo dobrze, bo kultowy przysmak z PRL zachwyca nie tylko smakiem.

Nogi wieprzowe, czyli główne składniki galartu, na co dzień nie budzą za wiele entuzjazmu wśród dietetyków, a i samo danie nie jest bogate w składniki odżywcze. Jest za to źródłem kolagenu.

- Nogi wieprzowe i żelatyna dostarczają pewnej ilości kolagenu, a konkretnie aminokwasu o nazwie prolina, który wspiera stawy – podpowiada Bartek Kulczyński.

Dietetyk podkreśla, że nie jest to najlepszy możliwy sposób na dostarczanie kolagenu, ale warto wziąć to pod uwagę podczas jedzenia galarety.

- Spożywanie wspomnianej potrawy nie jest zbyt skutecznym sposobem na poprawę zdrowia stawów, choć niewielkie pierwiastek korzyści może rzeczywiście wnieść - zaznacza.

Skoro galareta ma jedynie "niewielki pierwiastek korzyści", warto w codziennej diecie szukać lepszych i bardziej skoncentrowanych źródeł kolagenu oraz składników wspierających jego syntezę. Sam galart może być za to ciekawym i smacznym uzupełnieniem. Najskuteczniejszym naturalnym źródłem kolagenu jest długo gotowany wywar na kościach szpikowych, szponach kurczaka czy głowach ryb. Im dłuższy czas gotowania, tym więcej kolagenu i proliny wydostaje się do bulionu. Taki bulion można pić jak rosół lub wykorzystywać jako bazę do zup i sosów.

Samo spożycie kolagenu to jedno, ale równie ważne jest to, czy organizm jest w stanie go wykorzystać. Witamina C jest niezbędna do prawidłowej syntezy kolagenu w organizmie i działa jak klej łączący aminokwasy we włókna kolagenowe. Dlatego warto sięgnąć po natkę pietruszki do galaratu czy rosołu, dorzucić czerwoną paprykę do sałatki czy w ramach przekąski wybierać czerwone owoce i jagody.