Tylko doświadczeni grzybiarze się po niego schylają. Wygląda podejrzanie, smakuje jak kania
Czernidlak kołpakowaty to grzyb, który bardzo często pojawia się w polskich lasach. Nie wszyscy go zbierają, ponieważ nie jest tak popularny jak podgrzybek czy kania. Jest więc duża szansa na to, że wrócisz do domu z pełnym koszem.
Czernidlak kołpakowaty to grzyb jadalny
Czernidłaki kołpakowate, należące do rodziny pieczarkowatych, pojawiają się w naszych lasach od kwietnia do listopada. Występują właściwie na wszystkich kontynentach poza Afryką i Antarktydą. Lubią wyrastać w sąsiedztwie człowieka, co oznacza, że możesz się na nie natknąć nawet we własnym ogródku. Występują też na polanach leśnych, łąkach i w pobliżu pastwisk.
Schab z kremowym sosem na bazie leśnych grzybów. Pyszny obiad prosto z piekarnika
Jak rozpoznać czernidlaki?
Grzyby te przypominają kanię z postrzępionym kapeluszem i równie dobrze sprawdzają się na "oszukane schabowe". Młode owocniki mają biały kolor kapelusza, pod którym kryje się cienki i kruchy miąższ. Starsze zabarwiają się na ciemny kolor i zaczynają się rozpływać – takich nie należy już wrzucać na patelnię. Jadalne są tylko młode, zamknięte grzyby.
Niedoceniany grzyb o subtelnym smaku
Czernidlak ma przyjemny zapach i delikatny miąższ o subtelnym smaku – niektórzy porównują go do cielęciny. Jednak warto pamiętać o tym, że jest to grzyb bardzo podatny na ostre smaki i szybko się psuje. Dlatego najlepiej przygotować go od razu po zebraniu z dodatkiem podstawowych, delikatnych przypraw.
Niektóre atlasy grzybów podają, że czernidlak kołpakowaty jest trujący w połączeniu z alkoholem. Jednak badania naukowe tego nie potwierdzają – prawdopodobnie chodzi o podobną do niego czernidłówkę pospolitą, która ma gładki i szary kapelusz. To tych grzybów nie zaleca się spożywać na 24 godz. przed i 72 godz. po wypiciu alkoholu.
Przepis na czernidlaki w cieście naleśnikowym
Nie zwlekaj z obróbką czernidłaków, ponieważ ich szybki proces starzenia może wpłynąć na smak i konsystencję dania.
Składniki:
- 200 g świeżych czernidłaków kołpakowatych,
- 1 szklanka mąki pszennej,
- 1 szklanka bulionu warzywnego,
- 1 duże jajko,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Grzyby dokładnie oczyść z ziemi i resztek runa leśnego. Upewnij się, że są białe i świeże. Jeśli zaczynają czernieć, nie nadają się już do jedzenia.
- W misce wymieszaj mąkę, bulion, jajko i sól, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek.
- Po kolei zanurzaj grzyby w cieście naleśnikowym i kładź na patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż na złoty kolor z każdej strony.
- Podawaj od razu po usmażeniu w towarzystwie ulubionego sosu lub jako niezależną przekąskę.
Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną.
Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
