Ryba na piątek: wigilijny karp w galarecie
Klasyk, który uda się dzięki prostemu trikowi.
Wśród 12 wigilijnych potraw nie może zabraknąć karpia w galarecie. Danie to nie tylko wygląda ładnie, ale i pysznie smakuje. Aby potrawa wyszła idealnie, galareta musi być klarowna, a dodatki muszą podkreślić smak intensywnego karpia.
Składniki:
1 karp o wadze 1,5-1,8 kilograma
1 kilogram cebuli
200 g rodzynek
2 listki laurowe
ziele angielskie
pieprz czarny ziarnisty
sok z cytryny
żelatyna
2 białka
Przygotowanie:
Karpia wypatroszyć, oczyścić, wyfiletować, odciąć głowę i bardzo dokładnie umyć. Filety pokroić na kawałki szerokości około 4 cm. Z głowy, szkieletu (bez płetw), cebuli, ¾ rodzynek z listkiem i przyprawami ugotować wywar. Posolić dopiero pod koniec gotowania. Przecedzić. Do ciepłego wywaru włożyć kawałki ryby i gotować na wolnym ogniu około 25 minut od zagotowania (łączny czas gotowania – około 30 minut). Zestawić z ognia i pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć delikatnie i wyjąć z niej ości. Wywar doprawić, dodać sok z cytryny do smaku. Do ostudzonego wywaru wlać roztrzepane białka i podgrzewać ciągle ubijając aż do zagotowania, następnie przecedzić przez filtr do kawy lub ściereczkę bawełnianą.
Do wywaru dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody żelatynę (ilość żelatyny odpowiednia do ilość wywaru według przepisu na opakowaniu), dokładnie zamieszać. Pokryć dno naczynia galaretką, odstawić do zastygnięcia. Na zastygniętej ułożyć kawałki ryby i zalewać je stopniowo galaretką, dekorując pozostałymi rodzynkami uprzednio namoczonymi w galaretce. Podawać z majonezem i chrzanem.
Zobacz także: jesiotr w galarecie
POLECAMY:
