Kremowe risotto z łososiem i podsuszonymi pomidorkami

Kremowe i delikatne risotto ze szparagami i dużą ilością świeżych ziół. Do tego samodzielnie przygotowane pomidorki podsuszone, które dodają nie tylko smaku, ale i koloru. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

Monika Lemko

24 czerwca 2021, 12:32

Czas przygotowania: Do 30 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia włoska
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Duszenie
Główne składniki :

Składniki

100 g łososia wędzonego
200 g ryżu arborio (na risotto)
1 l bulionu warzywnego
4 łyżki oleju rzepakowego
1 duża cebula dymka
1 dojrzałe awokado
1 łyżka soku z cytryny
garść cienkich zielonych szparagów
garść świeżego szpinaku
szczypiorek czosnkowy
świeży koperek
świeża zielona pietruszka
1 duża łyżka masła
1 płaska łyżeczka pieprzu młotkowanego,
20 g sera grana padano
pieprz czarny świeżo mielony do smaku
sól do smaku
podsuszone pomidorki koktajlowe
cukier puder

Przepis

Pomidorki myjemy, kroimy na połowę i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, oprószamy solą.
Odstawiamy na ok. 10 min, następnie przykrywamy na kilka sek. papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć z nadmiaru soku. Posypujemy je cukrem pudrem i czarnym pieprzem świeżo mielonym.
Podsuszamy w piekarniku, w temp. 130 st. C ok. 40 min, czas uzależniony jest od ich wielkości. Mają być wciąż elastyczne, dlatego nie rozgrzewajmy zbyt mocno piekarnika.
Trzeba od czasu do czasu otworzyć piekarnik i dać ujście parze lub suszyć przy lekko uchylonych drzwiczkach.

Przygotowujemy warzywa:

Szparagi myjemy, nie obieramy, odrywamy tylko zdrewniałe końcówki. Wystarczy wygiąć szparaga i końcówka sama powinna się odłamać.
Przecinamy na 2-3 części. Jeśli mamy grube szparagi przekrawamy dodatkowo po długości.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, szczypiorek, koperek, zieloną pietruszkę siekamy.
Miąższ z awokado rozgniatamy za pomocą widelca i skrapiamy sokiem z cytryny.

Risotto:

W rondelku podgrzewany bulion i cały czas trzymamy na wolnym ogniu.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, wsypujemy ryż i podsmażamy, 2-3 min. Ziarenka powinny być zrobić się szkliste.
Do ryżu wlewamy część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby go przykrył, cały czas delikatnie mieszamy, do wchłonięcia. Stopniowo, chochelka po chochelce, dolewamy bulion.
Kiedy ryż będzie al dente, dodajemy rozgniecione awokado, szparagi, pieprz młotkowany, delikatnie mieszamy.
Kiedy ryż będzie idealny, zdejmujemy z ognia, dodajemy zioła, szpinak, startego sera, masło, doprawiamy pieprzem do smaku i delikatnie mieszamy.
Risotto podajemy z kawałkami łososia i pomidorkami. Dodatkowo posypujemy płatkami sera, pietruszką, koperkiem i szczypiorkiem czosnkowym.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl