Agrest. Niedoceniany i zapomniany

Agrest jest znakomitym źródłem witamin, przede wszystkim A, C, B i E oraz kwasu foliowego i minerałów (wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, cynk i sód). Witaminy C ma ponad 20 razy więcej niż pomarańcze. Ponadto znakomicie uzupełnia dietę w zbawienną dla wzroku luteinę. Jest też dobrym źródłem błonnika pokarmowego, jest niskokaloryczny i ma niewysoki indeks glikemiczny.

Owoce te zawierają dużo substancji przeciwutleniających, dzięki czemu opóźniają procesy starzenia się komórek organizmu. Szczególnie czerwone, które zawierają antocyjany. Agrest jest też bogaty w substancje o działaniu alkalizującym i pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową w organizmie. Dodatkowo reguluje pracę układu trawiennego, wspomaga pracę układu moczowego, koi nerwy, odkwasza organizm i wygładza skórę – słowem jego właściwości są wyjątkowo dobroczynne.

Istnieje kilkanaście odmian agrestu. Od małych, zielonych owoców pokrytych delikatnymi włoskami, przez lekko różowe, żółtawe, duże i małe, kończąc na czerwonych, o gładkiej skórce. Warto pamiętać, że do jedzenia nadają się tylko owoce bardzo dojrzałe, które tracą swoją cierpkość i zachwycają subtelnym, ale pełnym słońca smakiem.

Zobacz też: Aronia - zapomniany superowoc

Owoce agrestu dojrzewają późnym latem i wtedy powinniśmy korzystać z nich w kuchni. Można przechowywać je nawet kilkanaście dni z lodówce, nie tracą smaku i właściwości, możemy je mrozić, ale najlepiej przygotowywać z nich potrawy od razu po zerwaniu z krzaka lub po zakupie.

W owocach agrestu jest mnóstwo pektyny, która sprawia, że po ugotowaniu uzyskujemy galaretkę. Właściwości żelujące pektyny z agrestu wykorzystajmy robiąc dżemy nie tylko z tych owoców, ale dodając je do innych – truskawek, rabarbaru, porzeczek, czereśni lub wiśni. Wystarczy usmażyć owoce z cukrem, dodać ulubione przyprawy, np. anyż, cynamon, imbir czy wanilię i mamy fantastyczny dżem.

Jeśli nie mamy ochoty i czasu na smażenie dżemów, wystarczy umyte i przekrojone na pół owoce agrestu zasypać cukrem, pozostawić na kilka godzin, a następnie przełożyć je do wyparzonych słoików. W takiej formie zachowają cały smak, a później możemy je wykorzystywać np. jako dodatek do ciast lub innych potraw.

Agrest sprawdza się nie tylko w słodkich daniach. Jest także idealny jako składnik sosu do mięsa. Wystarczy poddusić owoce z cukrem, świeżym imbirem, pieprzem i papryczką chili i uzyskamy znakomity dodatek, który możemy przechowywać w słoiku w lodówce nawet kilka miesięcy.

Jeśli lubimy napoje owocowe, warto przygotować sok z agrestu. Owoce gotujemy w wodzie, aż się rozpadną, następnie, jeszcze gorące, przecieramy przez sito. Uzyskany płyn słodzimy do smaku, jeszcze raz gotujemy i wlewamy do wyparzonych butelek. Dodając więcej cukru uzyskamy syrop, który w jesienne i zimowe wieczory możemy dodawać np. do herbaty.

Najlepszy jest jednak surowy agrest, który możemy wykorzystać dodając do sałatek. Doskonale komponuje się z rukolą czy roszponką, w towarzystwie serów i wędlin, najlepiej wędzonych. Wykorzystajmy moment, że właśnie zaczyna dojrzewać i zaprośmy go do swojej kuchni!

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl