Żurek wiejski - czarodziejski Pyzy

• Czas przygotowania: 30-60 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Wielkanoc
• Kategoria przepisów: Zupy
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Biała kiełbasa
  • Cebula
  • Pietruszka
  • Ziemniaki
  • Grzyby
  • Marchewka
  • Seler

• 4 duże kawałki białej kiełbasy, surowej
• 2 marchewki
• 1/2 korzenia pietruszki
• kawałeczek korzenia selera (wielkości małego jaja kurzego)
• kilkucentymetrowy kawałek pora
• 2-3 szkl. pokrojonych w kostkę ziemniaków
• ok. 0,5 l zakwasu na żurek (najlepiej zrobić samemu, ale można kupić gotowy)
• 1 cebula
• 3-4 ząbki czosnku
• • ok. 1/2 szkl. pokrojonej w drobną kostkę mocno wędzonej cienkiej kiełbasy
• 4 duże suszone kapelusze podgrzybków
• 1-2 łyżki suszonego majeranku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
• 1 łyżeczka oleju
• sól do smaku

Białą kiełbasę wkładamy do garnka, dodajemy oskrobaną marchewkę, pietruszkę, pora i selera, suszone grzyby, zalewamy ok. 4 szkl. wody i gotujemy na małym ogniu. Kiedy płyn zacznie wrzeć zbieramy z powierzchni łyżką cedzakową ew. szumowiny, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut.

Następnie przecedzamy. Do wywaru dodajemy ziemniaki, majeranek i gotujemy ok. 10-15 minut, aż będą zupełnie miękkie. Warzywa wyjęte z wywaru (oprócz pora - tego wyrzucamy) kroimy w kostkę lub plasterki, grzybki w cienkie paseczki, kiełbasę białą w grube, skośne plastry.

Rozgrzewamy patelnię, dodajemy odrobinę oleju i podsmażamy wędzoną kiełbasę, kiedy się zrumieni dodajemy cebulę i czosnek, smażymy aż się zezłocą. Gdy ziemniaki są już ugotowane dolewamy do garnka zakwas, dodajemy ugotowane warzywa, grzyby, białą kiełbasę i przesmażoną cebulkę z kiełbasą, gotujemy jeszcze 5-10 minut.

Jeśli zupa jest zbyt gęsta możemy dolać trochę wody. Doprawiamy pieprzem mielonym i solą.