Ten serniczek nie ma grama mąki. Jest miękki i delikatny jak chmurka
Miękki, sprężysty i lekki jak obłoczek – taki właśnie jest sernik bez mąki w stylu japońskim. To deser, który zachwyca swoją delikatnością i prostotą wykonania. Dzięki puszystej pianie z białek i pieczeniu w kąpieli wodnej uzyskujesz efekt ciasta, które wygląda jak biszkopt, a smakuje jak najlepszy sernik.
Sernik bez mąki zachwyci najlepszym smakiem
Kiedy pierwszy raz zrobiłem ten sernik, byłem zaskoczony, jak bardzo różni się od klasycznych, ciężkich serników, które znamy. Sernik bez mąki jest lekki, wilgotny i niemal piankowy – przypomina bardziej chmurkę niż tradycyjny wypiek. Nie wymaga skomplikowanych składników ani wielkich umiejętności, a efekt końcowy naprawdę robi wrażenie.
Czym zastąpić mąkę do sernika?
W tradycyjnych sernikach mąka pełni rolę stabilizatora – sprawia, że masa jest bardziej zwarta i łatwiej się kroi. Ale sernik bez mąki wcale nie traci na jakości – wręcz przeciwnie, dzięki odpowiednim zamiennikom zyskuje niezwykłą lekkość i piankową konsystencję.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przepis na ciasto Marysieńka z kremem budyniowym i polewą czekoladową
Najczęściej w miejsce mąki pojawia się ubita piana z białek, która działa jak naturalny spulchniacz. To właśnie ona sprawia, że sernik wyrasta, a po lekkim naciśnięciu delikatnie sprężynuje. Jeśli miałbym porównać go do klasycznego, ciężkiego sernika krakowskiego, to ten bez mąki przypomina raczej puszysty biszkopt niż gęste, kremowe ciasto.
Możesz też sięgnąć po inne dodatki, które zastąpią mąkę:
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana – wystarczy łyżeczka lub dwie, by masa była stabilniejsza, ale nadal lekka,
- jogurt grecki – dodaje kremowości i delikatnie wiąże składniki,
- mielone migdały – dla tych, którzy lubią lekko orzechowy posmak.
Ja osobiście najczęściej zostaję przy wersji, gdzie jedynym "zastępstwem" jest piana z białek – bo właśnie wtedy sernik bez mąki wychodzi najbardziej delikatny, dosłownie jak chmurka na talerzu.
Przepis na sernik bez mąki
Ten sernik bez mąki to deser w stylu japońskim – niezwykle delikatny, sprężysty i lekko drżący, kiedy poruszysz formą. W smaku jest subtelny, nie za słodki, z cytrusową nutą. To świetna alternatywa, jeśli masz ochotę na coś lekkiego, a jednocześnie efektownego.
Składniki:
- 250 g twarogu (najlepiej półtłustego, dobrze zmielonego),
- 4 jajka,
- 50 ml mleka,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 2 łyżeczki soku z cytryny,
- 1 łyżka skórki otartej z cytryny,
- dodatkowo: 2 łyżki cukru pudru do oprószenia sernika.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Do miski wrzuć żółtka, twaróg, mleko i skórkę cytrynową. Zmiksuj na gładką, puszystą masę – im bardziej jednolita, tym lepiej sernik wyrośnie.
- Białka ubij osobno na sztywną pianę, pod koniec dodaj sok z cytryny i cukier puder. Delikatnie połącz obie masy – najlepiej łyżką, aby piana nie opadła.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia i zabezpiecz folią aluminiową. Przelej masę serową, a całość włóż do większej blachy wypełnionej gorącą wodą – to tzw. kąpiel wodna.
- Piecz w temperaturze 140°C przez około 1 godzinę i 20 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw ciasto w środku do całkowitego wystygnięcia.
Gotowy sernik oprósz cukrem pudrem. Świetnie smakuje solo, ale jeszcze lepiej z garścią świeżych owoców – borówki, maliny czy jeżyny idealnie podbiją jego lekkość.
