kuchnia polska(strona 21/25)

Pamiętacie lane kluski, które kiedyś przygotowywały nasze babcie i mamy? Dziś nieco o nich zapomnieliśmy, a szkoda, bo dzięki nim zwykła zupa pomidorowa czy rosół mogą stać się niecodziennym, pełnym wspomnień daniem. Dlatego w ramach cyklu Sentymentalny Wtorek mamy dla was przepis na lane kluski. Smacznego!

Przez dziesiątki lat była najpopularniejszym tego typu poradnikiem w naszym kraju, kształtującym kulinarne gusta kolejnych pokoleń. Z zamieszczonych w "Compendium Ferculorum" przepisów korzystał nawet Wojski z "Pana Tadeusza", gdy przygotowywał ostatnią staropolską ucztę. Co można znaleźć na kartach pierwszej polskiej książki kucharskiej? Kim był jej autor?

Wielkanoc tuż, tuż, więc może warto pomyśleć już o świątecznym obiedzie? Skutecznie.Tv przygotowało dla was aż trzy pomysły na białą kiełbasę. Na stole pojawiły się: kiełbasa na gorąco w piwie, kiełbasa pieczona na ostro i kiełbasa pieczona w musztardzie i miodzie. Te przepisy sprawdzą się nie tylko od święta. Sprawdź sam.

Wielkanoc bez białej kiełbasy? Trudno to sobie wyobrazić. Przecież to nieodłączny składnik talerza z wędlinami czy żurku i podstawa świątecznego śniadania. Gotowana, pieczona czy smażona - przygotowujemy ją na różne sposoby, w zależności od dania i własnych upodobań. Czasem jednak, bez względu na to, jak ją zaserwujemy, będzie zwyczajnie niesmaczna, a nawet szkodliwa. Jak poznać dobrą białą kiełbasę? Co możemy z niej przygotować? A może w tym roku przygotujemy ją własnoręcznie?

Symbol baranka z czerwoną chorągiewką ze złotym lub białym krzyżem towarzyszy chrześcijanom od wieków. Mówi o nim Stary i Nowy Testament, a figurka baranka w Polsce jest integralnym elementem święconki od XVII w. i do dziś ma ona przypominać biesiadnikom wielkanocnego śniadania, że Jezus umarł na krzyżu i zmartwychwstał. To dlatego baranek zajmuje honorowe miejsce na wielkanocnym stole. Kiedyś przygotowywano je samodzielnie, a dziś, niestety, większość z nas kupuje już gotowe figurki z ciasta bądź cukru. Może jednak warto wrócić do tradycji?

Piotr Kucharski zaprezentował odświeżone przepisy na klasyczne dania wielkanocne. Na stole pojawiła się więc aromatyczna rumowa babka z polewą z białej czekolady i szafranu, paszteciki z królika z pistacjami, masło rzeżuchowe oraz chipsy z kindziuka, które połączył z płynnym jajkiem i żurkiem na zakwasie.

Trudno sobie wyobrazić polską kuchnię bez kapusty białej. Jest podstawowym składnikiem wielu potraw. W powszechnej opinii kapusta biała chodzi za warzywo ciężkostrawne, powodujące wzdęcia i zgagę. Opinia ta wiążę się najczęściej z dodawanymi do niej dodatkami – golonką czy kiełbasą. W rzeczywistości kapusta jest niezwykle zdrowym warzywem, które może poszczycić się wieloma leczniczymi właściwościami.

Michał Iwaniuk, Pastry Chef Czekolada Café przygotował mistrzowską szarlotką. Została ona zdekonstruowana – każdy składnik podawany jest osobno. Deser oczywiście nadal nawiązuje do naszej tradycji, opierając się o produkty typowo polskie, tj. jabłko, pigwę, trawę żubrową, jarmuż. Dodawana jest także gałązka z czekolady, która nawiązuje do bogactwa polskich lasów.

Maciej Koźlakowski, rodowity góral i miłośnik dobrego gotowania, poleca tradycyjne dania wielkanocne podawane na Podhalu. Na stole pojawiły się: podhalańskie moskole z trzech składników, pikantna zupa chrzanowa oraz deser z twarogu, czyli klasyczny sernik.

Amoniak jest jednym z tych składników różnych przysmaków, którego smaku nie wyczuwamy. Przez to często zapominamy, jak ważną rolę odgrywa w domowych wypiekach.

Kto raz spróbuje pieroga biłgorajskiego, będzie chciał wracać do tego smaku. Ten przysmak, wypiekany tradycyjnie w Biłgoraju i okolicach przeżywa właśnie swój renesans. Dawniej odgrywał rolę świątecznego pieczywa, dziś kupimy go na regionalnych jarmarkach, targach i w wielu lubelskich piekarniach.

David Gaboriaud to kucharz z zamiłowania, kulinarny coach i pasjonat życia. Ma polsko-francuskie korzenie. Prowadzi autorski program kulinarny „David w Europie” w telewizji Kuchnia+. Jest zwolennikiem tradycyjnych, regionalnych produktów i celebrowania posiłków. David zdradza, co przywoziła jego babcia z Polski, kiedy przyjeżdżała do Paryża na święta i jaki miał patent na podrywanie dziewczyn.

Jeszcze przed wojną kotlety z baraniny przodowały na polskich stołach. Dziś niesłusznie kojarzone są jedynie z orientalnymi daniami czy góralskimi propozycjami. Gdy znajdziemy dobre źródło mięsa, z pomocą przyjdą lokalni rzeźnicy, to przygotowanie dania nie zajmie więcej niż 10 minut. W cyklu "Sentymentalny Wtorek" polecamy przepis ba doskonałe danie z baraniny, które można przygotować nie tylko od święta.

Andrzej Polan przygotował dla was gołąbki na trzy sposoby: z młodej kapusty z ziemniakami na podlaski sposób, z rzymskiej sałaty z indykiem i kaszą jaglaną oraz z włoskiej kiszonej kapusty z wieprzowiną i kaszą jęczmienną. Kucharz pokazał również, co zrobić, aby kapusta podczas gotowania nie straciła swojego koloru.

Forszmak to jedno z dań kuchni staropolskiej, które zdecydowanie warte jest odświeżenia. Tradycyjnie tę tanią i sycącą potrawę podawano w chłopskich domach – zgodnie z zaleceniami jadano ją na śniadanie albo jako przystawkę tuż przed zupą. W cyklu Sentymentalny wtorek proponujemy postną zapiekankę według przedwojennego przepisu z "Kucharza Warszawskiego".