Właśnie zaczyna się sezon
W niektórych regionach pojawiły się już pierwsze grzyby. Choć pełnia sezonu dopiero przed nami, warto wiedzieć, jak przechować leśne dary na kolejne miesiące. Jednym z najpopularniejszych sposobów jest suszenie grzybów. Suszone prawdziwki czy podgrzybki to niezastąpiony dodatek do wigilijnego barszczu, bigosu czy farszu do pierogów.
Jak przygotować grzyby do suszenia?
Do suszenia wybieramy grzyby twarde, nienadgryzione przez robaki. Suszymy borowiki (są najlepsze), podgrzybki, kozaki i kurki. Duże kapelusze kroimy na plastry grubości około centymetra, małe możemy przekroić jedynie na pół lub nawlec na nitkę i suszyć w całości.
Suszarka czy piekarnik?
Grzyby suszymy w specjalnych suszarkach, które zapewniają odpowiednią temperaturę i przepływ powietrza. Jeśli nie mamy suszarki, możemy skorzystać z uchylonego piekarnika, nastawionego na około 90 stopni. Podczas suszenia musimy grzyby często mieszać, by równomiernie się osuszyły i nie przypaliły. Najpierw ukłądamy je na kratce, a potem na blasze. Grzyby suszymy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Suszenie w piekarniku zajmuje kilka godzin.
Przechowywanie suszonych grzybów
Suszone grzyby można przechowywać przez kilka miesięcy w szczelnie zamkniętym słoiku lub metalowej puszce. Nie zajmują dużo miejsca czy to w zamrażarce, czy na półce w spiżarni. Suszone grzyby możemy również wykorzystać do przygotowania mączki grzybowej. - Mączka grzybowa to nic innego jak drobno zmielone lub zmiksowane suszone grzyby. W kuchni zawsze mam pod ręką dwa słoiczki suszu, zazwyczaj dwóch różnych odmian. Jest to znakomity pomysł na dodanie potrawom specyficznego smaku i aromatu. Najlepiej wykorzystać do tego celu nóżki lub nieco mniej estetyczne okazy - tłumaczył w rozmowie z WP Kuchnia Jan Kuroń, kucharz.
