Sorgo - bezglutenowy hit?

Pochodząca z rodziny traw roślina wyglądem przypomina kukurydzę, nazywana jest też czasami afrykańskim prosem. Uprawiano ją na terenie dzisiejszej Etiopii już 5 tys. lat p.n.e. Z czasem sorgo dotarło do pozostałych części Afryki. Po pszenicy, kukurydzy, ryżu i jęczmieniu jest piątym uprawianym zbożem na naszym globie.

- Dziś sorgo jest rośliną uprawianą głównie w krajach Trzeciego Świata. Rośnie nawet w trudnych warunkach, bez potrzeby stosowania jakichkolwiek nawozów czy innych środków produkcji. Ze względu na łatwość upraw, stanowi główne źródło energii dla ludzi mieszkających w rejonie Azji i Afryki. Pozostaje tam głównym źródłem białka, witamin i minerałów - mówi Ewa Zygmanowska, dietetyk z Centrum Medycznego ENEL-MED. - Skrobia stanowi około 70 proc. masy ziarna, zaś zawartość białka waha się w przedziale 10-15 proc. Zawartość skrobi oraz białka uzależniona jest od gatunku sorgo ( jest ich ponad 60), a także od jakości gleby, na której rośnie. Sorgo jest dobrym źródłem witamin z grupy B (głównie niacyny) oraz beta-karotenu, fosforu, potasu oraz żelaza. Mimo tych zalet zawartość garbników oraz tanin utrudnia wchłanianie wielu składników przez organizm człowieka. Substancje te powodują również, iż sorgo jest ciężkostrawne.

Zawarte w nim składniki odżywcze trudno się przyswajają, jednak botanicy z Uniwersytetu Queensland pracujący pod kierunkiem prof. Iana Godwina udowodnili, że wyselekcjonowanie roślin posiadających specyficzny wariant jednego z genów powoduje, że stają się one łatwiejsze do strawienia. Naukowcy mają zamiar naprawić "błąd genetyczny" sorgo, by zboże było jeszcze bardziej przyjazne dla naszego organizmu.

Roślina jest odporna na suszę i może rosnąć w regionach, które nie spełniają warunków do uprawy innych zbóż. To dlatego tak ważna jest w Afryce, Ameryce Środkowej, Indiach i Azji Południowo-Wschodniej. W gorącym klimacie i na zagrożonych suszą terenach sorgo żywi całe rodziny. Tam też przetwarzane są prawie wszystkie części rośliny – liście wykorzystuje się np. jako paszę dla bydła, łodygi jako opał i materiał budowlany. Uprawy sorgo coraz częściej pojawiają się w miejscach odległych od pierwotnych regionów występowania tej rośliny. Również dla nas przestaje być czymś egzotycznym. Coraz częściej pojawia się też na naszych polach. Specjaliści są zdania, że w przyszłości, z powodu zmian klimatu, zamiast ziemniaka i żyta będziemy uprawiać właśnie sorgo.

Ziarna sorgo wykorzystuje się jako surowiec do produkcji afrykańskiego piwa, a W Chinach wytwarza się z nich także gaoliang - rodzaj wódki. Zazwyczaj jednak są przetwarzane na płatki, kaszę lub mąkę. Prażone sorgo jest świetną alternatywą dla kukurydzy, z czego zadowolone mogą być osoby lubiące podgryzać popcorn.
Naukowcy potwierdzili, że sorgo jest bezpieczne dla osób, które muszą unikać pszenicy i innych popularnych zbóż.

- Może być świetnym urozmaiceniem diety bezglutenowej u osób chorych na celiakię, nie zawiera bowiem glutenu. Nie powinno być jednak stosowane w diecie jako główne źródło produktów zbożowych, gdyż nie zawiera dużej grupy witamin i minerałów. Natomiast mąka z sorgo będzie świetnym urozmaiceniem bezglutenowych wypieków, takich jak: chleby, bułki, ciasta czy ciasteczka. Doskonale nadaje się także do zagęszczania zup oraz sosów. Płatki lub kasze mogą z sorgo być doskonałym dodatkiem do musli lub mieszanek płatków i bakalii - mówi Ewa Zygmanowska.

ml/mmch/kuchnia.wp.pl