Sałatka z kaszą bulgur i sezonowymi warzywami

Sałatki z kaszą bulgur to jeden ze zdrowych, smacznych i sycących zamienników dla klasycznych kanapek. Można je komponować z wieloma składnikami i przyprawiać według własnego gustu. Kasza bulgur sama w sobie jest bogata w wartości odżywcze, a przy tym ma niski indeks glikemiczny. Przepis na pyszną sałatkę pochodzi z bloga "Daylicooking".

• 200 g kaszy bulgur
• mały pęczek natki pietruszki
• 2 średnie świeże ogórki
• 1 świeża zielona papryka
• 20-25 pomidorków koktajlowych
• 1/2 świeżej ostrej papryczki – wielbiciele ostrych smaków mogą dodać całą
• mały pęczek szczypiorku

Sos:

• 4-5 łyżek soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki drobnej soli
• 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu – drobnego można dodać mniej
• 4-5 łyżek łagodnej w smaku oliwy lub oleju
• 2-3 łyżki drobno posiekanych listków świeżej mięty

• Kaszę bulgur ugotuj w lekko osolonej wodzie i odstaw do wystudzenia.
• Ogórki przekrój wzdłuż na 4 części, a następnie pokrój w średniej grubości plasterki.
• Pomidorki przekrój na pół.
• Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w niewielkie kawałki, zbliżone wielkością do wielkości ogórków.
• Z ostrej papryczki usuń gniazdo nasienne i posiekaj ją, ale niezbyt grubo.
• Szczypiorek i natkę pietruszki posiekaj na średnią grubość.
• Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą, a następnie przypraw sosem i ponownie wymieszaj.

Sos:

• Do niewielkiego słoiczka wlej sok z cytryny, dodaj sól, pieprz i posiekaną miętę. Wszystko razem wymieszaj do rozpuszczenia się soli. Na koniec wlej oliwę, zakręć słoiczek i energicznie potrząśnij do połączenia się wszystkich składników.

Zobacz też przepis na domowe falafele