Wielu uważa, że jest jednym z najlepszych do smażenia. To nie do końca prawda

Oliwa z pestek winogron to produkt, który zyskuje coraz większą popularność w zdrowej kuchni i kosmetyce. Zazwyczaj powstaje jako efekt uboczny produkcji wina, więc jest nie tylko wyjątkowo delikatnym tłuszczem, ale również rozwiązaniem ekologicznym. Ceniona za swoje neutralne walory smakowe oraz bogactwo składników odżywczych, jest chętnie wykorzystywana zarówno w kuchni, jak i w pielęgnacji skóry czy włosów. Czy rzeczywiście warto uwzględnić ją w codziennej diecie? Przyjrzyjmy się jej właściwościom i możliwym zastosowaniom.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Skład i właściwości odżywcze

Olej z pestek winogron, potocznie nazywany oliwą, zawdzięcza swoje określenie skojarzeniom z oliwą z oliwek, choć pochodzi z zupełnie innego surowca – pestek winogron. To źródło cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolowego (omega-6), wspierającego zdrowie serca i kondycję skóry. Zawiera także niewielkie ilości kwasów omega-9, które pomagają utrzymać właściwy poziom cholesterolu.

Dzięki wysokiej zawartości witaminy E, nazywanej "witaminą młodości", olej działa jako silny przeciwutleniacz, chroniący komórki przed uszkodzeniami i spowalniający procesy starzenia. W składzie znajdziemy również fitosterole wspierające zdrowie serca oraz polifenole o właściwościach przeciwzapalnych, które chronią organizm przed stresem oksydacyjnym.

Neutralny smak i lekka konsystencja powoduje, że olej z pestek winogron jest nie tylko łatwo przyswajalny, ale też kulinarnie uniwersalny, ponieważ doskonale nadaje się do codziennego stosowania.

Czy oliwa z pestek winogron jest zdrowa? Fakty i mity

Oliwa z pestek winogron bywa reklamowana jako niezwykle zdrowy olej roślinny, jednak warto przyjrzeć się jej właściwościom, by oddzielić fakty od mitów.

Fakty:

Oliwa z pestek winogron jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, głównie kwas linolowy (omega-6). W odpowiednich ilościach wspiera zdrowie serca, poprzez poprawę profilu lipidowego krwi. Zawiera witaminę E i polifenole, które działają antyoksydacyjnie, chroniąc komórki przed stresem oksydacyjnym. Dzięki neutralnemu smakowi jest uniwersalnym dodatkiem do sałatek i lekkich potraw.

Mity:

Często uważa się, że oliwa z pestek winogron jest idealna do smażeni. W rzeczywistości jej punkt dymienia, choć jest stosunkowo wysoki, to nie chroni w pełni przed powstawaniem szkodliwych związków podczas długiego podgrzewania. Dodatkowo nadmierna ilość omega-6 w diecie, bez równowagi z omega-3, może sprzyjać stanom zapalnym w organizmie.

Podsumowując, oliwa z pestek winogron jest zdrowym wyborem w umiarkowanych ilościach i w odpowiednim zastosowaniu, ale nie jest "cudownym" olejem. Najlepiej używać jej na zimno lub do krótkotrwałego podgrzewania, a w kuchni dobrze ją łączyć z innymi olejami o lepszym profilu kwasów tłuszczowych.

Zastosowanie w kuchni – do czego najlepiej się nadaje?

Oliwa z pestek winogron to wszechstronny olej, który znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, szczególnie dzięki swojemu neutralnemu smakowi i delikatnemu aromatowi.

Idealnie sprawdza się jako baza do sosów i dressingów, zwłaszcza do sałatek, marynat czy lekkich dipów. Jej subtelny smak nie dominuje potraw, dlatego doskonale komponuje się z różnymi składnikami, od warzyw po owoce morza.

Nadaje się również do smażenia na średnim ogniu, np. do przygotowania warzyw na patelni, ryb czy delikatnych mięs. Jednak należy unikać długotrwałego podgrzewania w wysokich temperaturach, aby zminimalizować utlenianie kwasów tłuszczowych. Oliwa z pestek winogron świetnie nadaje się do pieczenia – zarówno wytrawnych, jak i słodkich wypieków. Można nią zastąpić masło lub inne oleje, uzyskując lekkie i wilgotne ciasto. Dzięki swojemu uniwersalnemu charakterowi, oliwa z pestek winogron sprawdza się w codziennym gotowaniu i jest doskonałym produktem dla osób, które cenią łagodny smak i lekką konsystencję.

Oliwa z pestek winogron a inne oleje – porównanie

Oliwa z pestek winogron wyróżnia się neutralnym smakiem i wszechstronnością, szczególnie w lekkich daniach. W porównaniu do oliwy z oliwek ma mniej jednonienasyconych tłuszczów wspierających serce, ale więcej omega-6, które w nadmiarze mogą działać prozapalnie. W zestawieniu z olejem rzepakowym zawiera mniej omega-3, lecz oferuje łagodniejszy smak. W przeciwieństwie do oleju kokosowego ma mniej tłuszczów nasyconych, ale gorzej znosi wysokie temperatury. Choć jej punkt dymienia jest niższy niż np. oleju ryżowego, nadaje się do duszenia i delikatnego smażenia. Oliwa z pestek winogron najlepiej sprawdzi się w zimnych potrawach i warto uzupełniać ją w diecie innymi olejami, bogatszymi w jednonienasycone tłuszcze i omega-3.

Przechowywanie i wybór najlepszej oliwy z pestek winogron

Aby olej z pestek winogron zachował swoje właściwości, przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od ciepła i światła. Optymalna temperatura to 15–20°C, a po otwarciu warto go zużyć w ciągu kilku miesięcy. Wybieraj olej tłoczony na zimno, nierafinowany, w ciemnych, szklanych butelkach, które lepiej chronią przed utlenianiem. Dobre przechowywanie i wybór wysokiej jakości oleju zapewnią jego smak i wartości odżywcze.

Nietypowe zastosowania oliwy z pestek winogron

Olej z pestek winogron sprawdza się nie tylko w kuchni, ale i poza nią. Dzięki witaminie E i kwasom tłuszczowym nawilża skórę, wygładza włosy i wspomaga regenerację paznokci. Można go używać do demakijażu, łagodzenia podrażnień czy konserwacji drewnianych desek. Świetnie nadaje się też do czyszczenia metali, dodając im blasku. Wszechstronny i naturalny – przydatny w wielu codziennych sytuacjach.