Pozornie obrzydliwe potrawy w polskiej kuchni
None
Regionalne przysmaki
Flaczki
W przypadku tej potrawy zniechęcać może już sama nazwa. Również składniki wywołują sprzeczne emocje - wykorzystuje się bowiem oczyszczone oraz pokrojone w cienkie paski fragmenty zwierzęcego żołądka (wszystkie jego części: księgi, czepiec, żwacz i trawieniec - dwie ostatnie mają największą wartość kulinarną). Zamiast kupować gotowy produkt w słoiku, lepiej zrobić flaczki samodzielnie. Umyte i moczone przez 2-3 godziny flaki oczyszczamy, a następnie myjemy w ciepłej wodzie i gotujemy. Następnie odcedzamy i powtarzamy czynność trzy razy, do ostatniego gotowania dodając liście laurowe. Po obróbce wstępnej zalewamy flaki wcześniej przygotowanym rosołem i gotujemy przez 2-3 godziny na małym ogniu. Do miękkich, białych części flaczków dodajemy podgotowane warzywami oraz dodatki (ziele, liść laurowy, majeranek)
. Po 20 minutach danie jest gotowe. Jeśli chodzi o kaloryczność to jest niska - 100 g potrawy to zaledwie 80 kcal.
Kaszanka
Kaszanki, obok pasztetów, galaret i kiełbas, przez lata były nieodłącznym efektem wyrobów gotowych przy tzw. świniobiciu. W zależności od regionu i tradycji różniły się zawartością mięs, rodzajem kasz oraz przyprawami i formami przygotowania. Odpowiednio przygotowana potrafi zaskoczyć smakiem, mimo że głównym jej składnikiem tuż obok kaszy jest świeża krew. Poza tymi składnikami w kaszance nie może zabraknąć podrobów. Są to głównie wątroby, płuca, skórki wieprzowe oraz tłuszcz zwierzęcy. Odpowiedni smak zapewniają proste przyprawy - mielone ziele angielskie, majeranek i zasmażana cebula. Kaszankę możemy zrobić własnoręcznie lub kupić w zaufanym sklepie mięsnym. Najczęściej podaje się ją na gorąco, ale wykorzystywana jest też jako farsz do pierogów lub dodatek do sałatek na zimno. Porcja kaszanki to średnio 280 kcal.
Czernina
Czernina, czarnina, czarna polewka lub czarna zalewajka to zupa, której podstawowymi składnikami jest świeża krew z kaczki lub kury. Kiedyś używano również krwi królika lub krwi wieprzowej. Ma bardzo charakterystyczny, słodko-kwaśny smak. Nadaje go czerninie dodatek cukru i octu, mieszanych z krwią, by nie dopuścić do jej krzepnięcia. Oprócz podstawowych składników smak nadają zupie dodatki, takie jak syrop ze śliwek lub gruszek w occie, gotowane w niej świeże lub suszone owoce (gruszki, śliwki, jabłka), ocet, miód i przyprawy korzenne. Czerninę podaje się z kluskami, domowym makaronem lub z gotowanymi ziemniakami.
Wątróbka
To jeden z podrobów, który często pojawia się na polskich stołach. Dietetycy polecają włączyć ją do diety od czasu do czasu, ponieważ zawiera bardzo dużo łatwo przyswajalnego żelaza i witaminy B12. Najczęściej z powodu złego przygotowania zraża nas jej zapach. Odpowiednie dodatki i etapy gotowania sprawią jednak, że produkt ten będzie smakować wyjątkowo. Przed smażeniem np. wątróbki cielęcej zdejmujemy z niej przezroczystą skórkę, a następnie moczymy w mleku przez ok. 20 minut. Na patelni szklimy cebulę, a po chwili dodajemy oprószoną w mące wątróbkę. Obsmażamy na wolnym ogniu z dwóch stron. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dusimy 10 minut pod przykryciem i serwujemy.
Kiszka
Zaliczana jest do potraw kuchni podlaskiej. Kiszka to masa ze startych ziemniaków wymieszana ze słoniną, boczkiem i przyprawami, a pieczona w jelicie wieprzowym. I to właśnie jej "opakowanie" może wywołać niechęć. Jelita muszą być bowiem dokładnie wyczyszczone, a czynność ta nie należy do najmilszych. Jednak smak aromatycznie doprawionej masy ziemniaczanej m.in. z boczkiem i majerankiem, prosto z piekarnika lub pieca, rekompensuje trud włożony w przygotowanie.
"Zimne nóżki"
Mięso z wieprzowych "nóżek" zatopione w wytrawnej galarecie to klasyk na polskich weselach, a do niedawna również obowiązkowa przystawka na domowych przyjęciach. Wielu Polakom kojarzy się z kuchnią PRL-owską. Potrawa ta nie wzbudzona jednak entuzjazmu wśród obcokrajowców. Niesłusznie, bo doprawiona sokiem z cytryny lub octem smakuje naprawdę wyjątkowo. Ich przygotowanie nie jest trudne - warto pamiętać o triku sklarowania mięsno-warzywnego wywaru, aby galareta była przejrzysta. Po dodaniu żelatyny (nie wolno jej gotować, bo nabierze nieprzyjemnego posmaku), półpłynną galaretkę rozlewamy do salaterek, przykrywając kawałki warzyw i mięs. Po zastygnięciu serwujemy. Co ważne, galareta nie jest przesadnie kalorycznym smakołykiem - porcja zimnych nóżek ma ok. 180 kcal.
Kiszonki
Kiszonki w polskich domach stanowiąc ważny produkt - dodawane są do obiadów, sałatek czy zagryzane w ramach przekąski. Obcokrajowcom kojarzą się jednak z produktami zepsutymi, ze względu na sposób przygotowania oraz zapach. Są to jednak produkty wyjątkowo zdrowe, które stanowią naturalną profilaktykę przed wieloma dolegliwościami. Dobrze ukiszone ogórki oraz kiszona - a nie kwaszona - kapusta to źródła cennych priobiotyków, które pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. Jednocześnie wzmacniają odporność.
