Poznaj przepis na ciasto pleśniak i przypomnij sobie smak dzieciństwa

Ciasto zwane pleśniakiem składa się z pięciu warstw - bazą jest spód z rozwałkowanego, kruchego ciasta, na którym rozsmarowane są kwaskowate dżemy lub powidła, oczywiście najlepiej, by były to domowe wyroby – gęste i kwaśne, np. powidła śliwkowe czy dżem porzeczkowy lub wiśniowy.
Kolejną warstwę stanowią świeże lub mrożone owoce. Starte lub lekko podduszone jabłka, dojrzałe wiśnie, czarna porzeczka, truskawki, jagody lub obrany i pokrojony w kostkę rabarbar świetnie sprawdzą się w tej roli.
Najlepszą warstwę pleśniaka stanowi starte na tarce kruche ciasto, które przybiera formę kruszonki. Do jednej z warstw ciasta można dodać kakao – pleśniak będzie słodszy i bardziej kolorowy. Teraz czas na ubitą na sztywno pianę z białek i pyszną kruszonkę, którą sypiemy jeszcze raz, na sam wierzch ciasta.

Pleśniak to raczej nietrafiona nazwa - nie przywodzi na myśl nic przyjemnego, chyba, że pleśniak to wasze ulubione ciasto, wtedy może się kojarzyć tylko z nim. Najprawdopodobniej kiedyś komuś puszysta pianka skojarzyła się z pleśnią i tak powstała nazwa ciasta – przyznacie, że nijak nie przystaje do smaku, prawda?
Pleśniak w niektórych rejonach Polski nazywany jest także skubańcem, przekładańcem, strzępcem, fugą lub fugowcem.

Przepis na pleśniak z powidłami śliwkowymi

• 3 szklanki mąki,
• szklanka cukru,
• 5 jajek,
• kostka masła,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• powidła śliwkowe (najlepiej domowe),
• łyżka kakao,
• 3 duże, kwaśne jabłka
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Przygotowanie:
Proszek do pieczenia wymieszaj z mąką, przesiej całość i wsyp do miski. Do mąki dodaj pół szklanki cukru oraz zimne, dokładnie posiekane nożem masło. W chwili, kiedy zauważysz, że grudki masła zaczynają przypominać kruszonkę, dodaj do nich żółtka i szybko zagnieć ciasto, a następnie podziel je na trzy części. Do jednej z nich dodaj kakao i ponownie zagnieć. Każdą z części zawiń w folię spożywczą, rozpłaszcz i wstaw do lodówki na minimum 30 min. Kiedy ciasto się chłodzi, obierz jabłka, zetrzyj je na tarce i lekko podduś. Warto skropić je sokiem z cytryny – nie zbrązowieją. Z białek i szczypty soli ubij sztywną pianę. Nie przestając ubijać białek, stopniowo dodaj do nich pół szklanki cukru i odrobinę mąki ziemniaczanej – ubijaj dalej, aż piana stanie się lśniąca. Jedną z części schłodzonego ciasta rozwałkuj, a następnie umieść w wyłożonej papierem do pieczenia blasze i wstaw na kilka min. do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie rozsmaruj na podpieczonym blacie ulubione powidła i rozłóż wcześniej przygotowane jabłka, na które zetrzyj ciasto z kakao. Teraz połóż warstwę piany i kolejną  porcję startego ciasta. Pleśniak piecz ok. 45-50 min. w 180 st. Ciasto może leżeć w lodówce nawet kilka dni.

• Aby spód ciasta zbytnio nie nasiąkł powidłami, warto najpierw podpiec go przez chwilę w piekarniku.
• By kruche ciasto łatwiej zetrzeć na tarce, wcześniej zamróź je.
• Aby pleśniak był bardziej kruchy, upiecz go "na dwa razy" - najpierw spód, a później ponownie, kiedy położysz na nim pozostałe składniki.
• Jeśli chcesz, by pianka była jak najlepsza, ubij ją dobrze – tak, by była sztywna, lśniąca i bez wyczuwalnych drobinek cukru. Pod sam koniec ubijania stopniowo dodawaj do niej drobnoziarnisty cukier oraz odrobinę mąki ziemniaczanej i sok z cytryny – dzięki temu piana będzie gęsta.
• Aby podczas pieczenia pianka nie opadła, nie otwieraj piekarnika, ewentualnie tylko przed samym końcem, ale tylko jeśli wierzch ciasta się zacznie zbyt mocno rumienić.

Zobacz poniższe wideo. Pyszne ciasto z kruszonką i kaszą manną. To musi być pyszne!