Pieczeń wieprzowa z aromatycznym nadzieniem

• Czas przygotowania: 60-90 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia francuska
• Okazja: Wielkanoc
• Kategoria przepisów: Dania mięsne
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Szynka
  • Grzyby

• 1 kg mięsa wieprzowego (szynka – cienki płat, schab)
• 40 g słoniny
• 4 anchois
• 20 g grzybów suszonych
• 10 g kaparów
• 2 cebule
• 20 g masła
• 1/2 suchej kajzerki
• 1 jajko
• pieprz świeżo mielony
• 60 g tłuszczu (masło, smalec)
• 1/2 marchewki
• 1/2 pietruszki
• kawałek selera
• 2-3 łyżki mąki
• sól
• kilka ziaren pieprzu
• 3 owoce ziela angielskiego
• 100 ml mocnego bulionu

Grzyby zalać wodą (tak aby były przykryte) i ugotować do miękkości. Ostudzić. Odcedzić, nie wylewać wywaru z grzybów. Jeżeli mamy schab oczyścić go z błon, rozciąć wzdłuż na wysokości 1/3 nie docinając do końca i z drugiej strony również na wysokości 1/3 naciąć wzdłuż nie docinając do końca, rozłożyć. Powinniśmy otrzymać prostokątny płat mięsa. Lekko go rozbić, uważając aby go nie "podrzeć". Jeżeli mamy płat szynki, należy po prostu rozbić go. Skrawki mięsa odciąć – nie wyrzucać. Mięso oprószyć solą i pieprzem i odłożyć.

Bułkę namoczyć. 1 cebulę pokroić w drobną kostkę i poddusić na maśle. Skrawki mięsa, połowę grzybów, cebulę, anchois, słoninę, odciśniętą bułkę i kapary zemleć. Dodać cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać jajko wymieszać. Masą posmarować mięso.

Zwinąć mięso w roladę, związać sznurkiem. Podsmażyć na tłuszczu ze wszystkich stron. Włoszczyznę zetrzeć na tarce o grubych otworach. Cebulę pokroić w kostkę. Warzywa ułożyć na dnie naczynia do zapiekania, dodać pozostałe grzyby. Dodać przyprawy. Ułożyć mięso. Wlać tłuszcz, na którym smażyło się mięso. Wlać wywar z grzybów oraz bulion. Oprószyć solą. Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec około godziny (jeśli pieczemy w garnku rzymskim, to do zimnego piekarnika). Upieczone mięso wyjąć i trzymać w cieple. Sos zmiksować i przetrzeć przez sito. Zagotować. Można sos zagęścić mąką.