Pasztet mięsny z konfiturą z czerwonej cebuli

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Wielkanoc
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Wątróbka
  • Łopatka wieprzowa
  • Marchewka

• łopatka 1/2 kg
• brzuch 1/2 kg
• wątroba 1/2 kg
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• 2 marchewki
• 1 cebula
• zioła prowansalskie 1 łyżeczka
• sól
• pieprz

• 3 czerwone cebule (ok. 250 g)
• 1,5 łyżki oliwy z oliwek
• 50 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka octu winnego
• 4 łyżeczki cukru
• 2 ząbki czosnku
• tymianek 1/3 łyżeczki
• sól
• pieprz

Łopatkę i brzuch kroimy w grubszą kostkę. W garnku zagotowujemy wodę, solimy. Do wrzątku dodajemy mięso, obraną marchewkę i cebulę, ziele i liść angielski. Całość gotujemy 30 minut. Po wyjęciu mięso i warzywa studzimy. Za pomocą maszynki mielimy mięso, warzywa oraz wątrobę. Całość dokładnie mieszamy, dodajemy zioła, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Keksówkę wykładamy papierem, smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Do formy wykładamy masę mięsną. Całość pieczemy około godziny, do momentu aż góra się zarumieni i brzegi pasztetu będą odchodziły od foremki.

Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w kostkę. W mniejszym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Dodajemy cebulę i szklimy ją, następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i całość smażymy około 20-30 minut, aż cebula zmięknie, na małym ogniu.

Gdy cebula będzie miękka, wlewamy wino, dodajemy ocet winny i balsamiczny, dodajemy tymianek. Dokładnie mieszamy. Całość smażymy jeszcze przez 20-30 minut stopniowo wsypując cukier. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smażymy na wolnym ogniu do momentu odparowania większości płynu. Cebula powinna mieć delikatnie słodko-ostry smak i karmelowy "wygląd".