Ogórki małosolne na 3 sposoby. Nieodzowne podczas majówki

Gdy tylko na straganach pojawią się pierwsze młode, niewielkie zielone ogórki, czas na kiszenie. Wystarczy solanka i przyprawy – zupełnie tak samo, jak w procesie przygotowania ogórków kiszonych, bo również ogórki małosolne podlegają procesowi fermentacji i przemiany cukrów prostych w dobroczynny kwas mlekowy.

Warto jeść ogórki małosolne, bo są delikatniejsze niż kiszone, mają mniejszą zawartość sodu, a przy tym są bogactwem probiotyków, witaminy C, a także witaminy z grupy B oraz witaminy K.

Chrupmy więc ogórki małosolne na zdrowie – nie tylko przy okazji grilla!

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 5 gałązek kopru
• 3-4 ząbki czosnku
• korzeń chrzanu o długości około 5-10 cm
• 1 łyżka soli na każdy 1 litr wody

Przygotowanie:

1. Zagotować wodę z solą w odpowiednim stężeniu i pozostawić do ostudzenia.
2. W międzyczasie umyć ogórki, a w dużym słoju lub glinianym naczyniu ułożyć koper, czosnek i obrany oraz pokrojony chrzan.
3. Wsypać ogórki i zalać przestudzoną, ale wciąż lekko ciepłą wodą (im będzie cieplejsza, tym szybciej ogórki ukisną).
4. Przykryć naczynie lub zakręcić delikatnie słoik i odstawić na 2-3 dni.

To sposób praktykowany między innymi w Rosji – ogórki małosolne kisi się bez dodatku wody, w szczelnie zamkniętej, pozbawionej dostępu powietrza, torbie strunowej. Niewątpliwą zaletą jest czas fermentacji – wystarczą 24 godziny, by cieszyć się smakiem prawdziwych ogórków małosolnych.

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 5 gałązek kopru
• 3-4 ząbki czosnku
• korzeń chrzanu o długości około 5-10 cm
• 3 łyżeczki soli
• torba foliowa strunowa na mrożonki o pojemności około 3-4 l

Przygotowanie:

1. Ogórki należy umyć i osuszyć, a następnie odciąć końcówki.
2. Czosnek i chrzan obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
3. Do torebki foliowej przełożyć wszystkie składniki wraz z solą.
4. Zamknąć woreczek i dokładnie potrząsnąć tak, by cała zwartość woreczka dokładnie się wymieszała.
5. Włożyć do lodówki na kilka godzin, a po upływie tego czasu przełożyć woreczek strunowy w cieplejsze miejsce. Ogórki będą gotowe po upływie 12-24 godzin.

Ten niepozorny dodatek sprawia, że ogórki małosolne nabierają mocy. Nie każdemu do gustu przypadnie taka ingerencja w delikatny i słodkawy smak ogórków, ale zdecydowanie warto wypróbować tego niezwykłego połączenia.

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 5 gałązek kopru
• 3-4 ząbki czosnku
• korzeń chrzanu o długości około 5-10 cm
• 1 łyżka soli na każdy kolejny 1 litr wody
• 1-2 papryczki chili, jalapeno lub habanero
• ½ łyżeczki gorczycy
• ¼ łyżeczki wasabi

Przygotowanie:

1. Ogórki umyć i odciąć końcówki.
2. Zagotować wodę z cukrem, a gdy przestygnie, dodać do niej posiekany czosnek, chrzan, gorczycę, a także wasabi i papryczkę posiekaną na kawałki wraz z pestkami.
3. Ogórki ułożyć w dużym słoju i zalać ostygniętą zalewą.
4. Zakręcić słój i odstawić ogórki na 2-3 dni.

Zobacz także:

Jak grilluje się na świecie?

2 maja - dzień tuńczyka. Propozycje na dania z tuńczykiem w roli głównej

Grill bez mięsa. Przepisy na wegetariańskie dania z grilla