Nie tylko marynowane, czyli grzybowe przetwory

Składniki:

• 2 kg grzybów,
• 1 kg cebuli,
• ½ l oleju,
• 190 g przecieru pomidorowego, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby myjemy i gotujemy w wodzie. Cebulę kroimy w krążki i szklimy na oleju. Mieszamy je razem z grzybami.
2. Dodajemy przecier, sól i pieprz. Dusimy na małym ogniu przez ok. 20 minut. Nakładamy do słoików i pasteryzujemy przez 40 minut.

Składniki:

• ½ kg kurek,
• ½ szkl. czerwonego wytrawnego wina,
• ½ szkl. octu,
• ½ szkl. wody,
• kawałek laski cynamonu,
• 2 liście laurowe,
• ziele angielskie,
• pieprz w ziarnkach,
• gorczyca,
• 2 łyżki cukru, 1 
• łyżka soli.

Przygotowanie:

1. Wodę zagotowujemy z przyprawami, cukrem oraz solą. Wlewamy do niej ocet i wino. Ponownie zagotowujemy. Kurki oczyszczamy, opłukujemy w gorącej wodzie.
2. Gotujemy w osolonym wrzątku przez 20 minut.
3. Odsączamy je, przekładamy do słoików i zalewamy marynatą. Pasteryzujemy przez 20 minut.

Składniki:

• kapelusze kani,
• bułka tarta,
• jajka,
• mąka pszenna,
• sól i pieprz,
• 5 szkl. wody,
• 1 szkl. octu,
• 1,5 łyżki soli,
• 1 szkl. cukru,
• 2 cebule,
• 7 liści laurowych,
• 7 ziaren ziela angielskiego, olej.

Przygotowanie:

1. Kanie czyścimy, myjemy i osuszamy. Następnie solimy je i pieprzymy. Jajka rozbijamy widelcem, dolewamy do nich odrobinę mleka, sól i pieprz.
2. Kapelusze grzybów panierujemy w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor.
3. Przygotowujemy zalewę. Wodę, ocet, cukier, sól, liście laurowe i ziele angielskie, zagotowujemy. Cebulę kroimy w cienkie plasterki. Dodajemy do zalewy i gotujemy przez kilka minut. Usmażone kanie kroimy na mniejsze kawałki i układamy w słoikach. Zalewamy gorącym wywarem i mocno zakręcamy.
4. Przechowujemy w chłodnym miejscu. Słoików nie trzeba pasteryzować.

Składniki:

• 1 kg suszonych grzybów,
• 1,5 l wody,
• 2 łyżki lubczyku,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Grzyby gotujemy w wodzie z przyprawami przez ok. 40 minut.
2. Przecedzamy przez filtr do kawy. Gorący bulion wlewamy do słoików, mocno zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.
3. Używamy do zup i sosów.

Składniki:

• 1 kg grzybów,
• 1 cebula,
• 1 łyżka soli,
• ½ l wody 1 szkl. octu,
• 1 liść laurowy,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka ziaren pieprzu,
• 1 łyżka cukru.

Przygotowanie:

1. Grzyby (najlepiej młode i jędrne) oczyszczamy, myjemy i odcinamy im trzonki – młodziutkie prawdziwki lub innego rodzaju niewielkie grzybki można marynować w całości, razem z trzonkami. Gotujemy je w osolonym wrzątku przez ok. pół godziny. Cebulę kroimy w plasterki.
2. Zagotowujemy zalewę z octu i wody z przyprawami. Do zalewy dodajemy cebulę oraz ugotowane grzyby.
3. Zagotowujemy wszystko razem i gorące nakładamy do słoików. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystudzenia.

Przetwory pozwalają na zatrzymanie smaku grzybów na dłużej, by cieszyć się nim nawet poza sezonem. Sprawiają też, że duże zbiory nie zmarnują się, a w urodzajnym roku z pewnością nie jesteśmy w stanie na bieżąco zjadać przyniesionych z lasu przysmaków. Robienie przetworów jest nieskomplikowane, więc każdy z pewnością poradzi sobie z ich samodzielnym przygotowaniem.