Suszone grzyby. Sposoby na przygotowanie i przechowywanie

Suszone grzyby. Jak przygotować?

Poza szkodnikami, które mogą przetrzebić nasze zapasy, negatywny wpływ na suszone grzyby mają dwa czynniki: wilgoć oraz światło słoneczne.

Dlatego już na etapie przygotowywania grzybów do suszenia trzeba je odpowiednio potraktować. Unikajmy więc mycia i moczenia grzybów – najlepiej oczyścić kapelusze pędzelkiem z liścia, igliwia czy piachu, a korzonki delikatnie oskrobać i przyciąć.

Jeżeli mycie grzybów jest konieczne, pamiętajmy, by było to delikatne płukanie – suszenie będzie efektywniejsze i zdecydowanie krótsze.

Dobór grzybów także jest istotny – po ususzeniu smaczne będą oczywiście borowiki, podgrzybki i koźlarze, a także – kanie czy kurki. Mniej szlachetne grzyby lepiej zjeść na świeżo – po ususzeniu nie będą miały wyraźnego aromatu.

Kolejnym etapem jest upewnienie się, że nasze zbiory są wolne od niechcianych lokatorów i pokrojenie grzybów na kawałki. Pamiętajmy, by małe okazy zostawić w całości, a większe kroić na pół. Korzonki oderwijmy – po ususzeniu możemy je zmielić na pył i stosować jako przyprawę do zup, sosów i makaronów.

Grzyby – jak suszyć?

Podobnie jak ziół, grzybów nie należy suszyć w zbyt wysokiej temperaturze, bo stracą smak. Optymalnym rozwiązaniem jest suszenie naszych zbiorów np. na parapecie okiennym – zwłaszcza przy słonecznej pogodzie lub rozgrzanych kaloryferach. Ważne, by powietrze nie było wilgotne, więc poza sezonem grzewczym czy też w okresie obfitych opadów ta metoda nie będzie skuteczna.

Możemy grzyby wstawiać partiami do rozgrzanego do 80-100 stopni Celsjusza piekarnika, by następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim grzyby przy uchylonych drzwiczkach. Proceder ten powtarzamy w odstępach czasowych, aż grzyby zmniejszą swą objętość i będą kruszyć się w dłoniach pod większym naciskiem. Niedosuszone będą elastyczne, zaś przesuszone – bardzo kruche i delikatne.

Dużą wygodą jest posiadanie elektrycznej suszarki do grzybów (oraz ziół, owoców itd.) – pozwala na ustawienie właściwej temperatury i skuteczne suszenie bez obaw o niewłaściwe potraktowanie produktu.

Suszone grzyby. Jak przechowywać?

Lniane woreczki powinny odejść do lamusa – choć jest to metoda popularyzowana przez starsze pokolenia, to zdecydowanie nie przysłuży się grzybom.

Suszone grzyby najlepiej włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika – może być szklany, ceramiczny lub ewentualnie plastikowy. Pojemnik należy wstawić do zacienionego i chłodnego, suchego miejsca – czeluście szafek kuchennych będą odpowiednie. Istotne jest, by wysoka temperatura lub promienie słoneczne nie wpływały na zawartość słoja z suszonymi grzybami.

Ponieważ mole spożywcze mogą sobie poradzić z niedokładnie dokręconymi pokrywkami słoja czy pojemnikiem bez uszczelki, to warto zabezpieczyć grzyby przed atakiem niechcianych szkodników. W tej roli świetnie sprawdzi się liść laurowy – jego zapach działa na nie odstraszająco. Pamiętajmy tylko o umiarze, gdyż intensywny aromat przyprawy może przytłumić zapach suszonych grzybów.

Z kolei, by uniknąć nabierania przez grzyby wilgoci, do każdego pojemnika wsypujemy niewielką ilość suchych ziarenek ryżu.

Zobacz także:

Zupa fasolowa z zacierkami

Aromatyczne flaczki w wersji wege. Przełam klasykę

Bocianie łapy. Przepyszne racuszki prosto z Podlasia