Malloreddus z ragoût z kiełbasą, ‘ndują i koprem włoskim

To ragoût jest pełne wspaniałych, pełnych aromatu smaków. Sięgnij po naprawdę dobrej jakości kiełbasę wieprzową (najlepiej poszukaj jej w sklepie mięsnym), a ‘nduję kup w sklepie z włoskimi produktami. Uwielbiam jej pikantny smak, ale jeśli nie lubisz ostrych dań, po prostu pomiń ten składnik. Z poniższego przepisu uzyskasz więcej ragoût, niż potrzebujesz do tego dania – zamroź część, której nie wykorzystasz (żeby rozmrozić ragoût, wstaw je na noc do lodówki).

• 400 g makaronu malloreddus z wegańskiego ciasta na bazie semoliny
• 30 ml / 2 łyżki oliwy
• 1 duża cebula, drobno posiekana
• 1 mała bulwa kopru włoskiego, drobno posiekana
• ½ bulwy selera, drobno posiekanej
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 500 g dobrej jakości miękkiej kiełbasy wieprzowej
• 3 łyżeczki nasion kopru włoskiego, podprażonych i zmielonych
• ½ łyżeczki nasion kolendry, podprażonych i zmielonych
• 3 liście laurowe
• 200 ml białego wina
• 200 ml bulionu drobiowego
• 100 g kiełbasy typu ‘nduja
• 3 łyżki mascarpone
• ½ pęczka liści szałwii, posiekanych
• parmezan, starty, do podania

• W dużym rondlu rozgrzej oliwę i delikatnie podsmażaj cebulę, koper włoski i seler. W ciągu 20 minut warzywa staną się miękkie i słodkawe. Dodaj czosnek i smaż kolejne 2 minuty.
• Wyciśnij kiełbasę z osłonek. W innym rondlu smaż kiełbasę 2–3 minuty na dużym ogniu, tak żeby się zrumieniła. Nie musisz smażyć długo, wystarczy, że nabierze odrobinę koloru.
• Przełóż kiełbasę do rondla z warzywami, dodaj mielone nasiona i liście laurowe, białe wino i bulion drobiowy. Gotuj godzinę (nie musisz przykrywać rondla).
• Usuń nadmiar tłuszczu z sosu, dodaj ‘nduję i poczekaj, aż wtopi się w sos. Sprawdź, czy danie jest odpowiednio przyprawione, i jeśli trzeba, dodaj sól oraz świeżo mielony czarny pieprz. Na tym etapie odkładam 300 g ragoût do oddzielnego rondla, a resztę zamrażam i czekam, aż znowu najdzie mnie ochota na malloreddus.
• Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj sól i gotuj makaron 3–4 minuty.
• Do ragoût dodaj mascarpone i wymieszaj. Kiedy makaron się ugotuje, przełóż go do sosu razem z połową chochli wody, posyp szałwią i wszystko wymieszaj. Jeszcze raz sprawdź, czy danie jest
• doprawione, i od razu podawaj posypane parmezanem.

Przepis pochodzi z książki Mateo Zielonki „PASTAMAN. Sztuka robienia makaronu krok po kroku”

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl