Mąka bananowa – z czym to jeść?

Bardzo popularna w Afryce i Ameryce Środkowej, w Polsce praktycznie nieznana. Mąka wytwarzana z plantanów, zwanych warzywnymi bananami, na pewno zasługuje na większe zainteresowanie, gdyż jest produktem, który możemy wykorzystać w kuchni na wiele ciekawych sposobów.

Mąka bananowaMąka bananowa
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
oprac.  KGD
2

Plantany należą do tej samej rodziny, co banany, jednak klasyfikuje się je jako warzywa. Są większe od swoich popularnych kuzynów i zwykle charakteryzują się zieloną barwą, która, w zależności od stopnia dojrzałości, zmienia się w ciemnobrązową.

Stanowią bardzo ważny element diety mieszkańców zachodniej i środkowej Afryki, Ameryki Środkowej oraz Karaibów. Plantany mają dość neutralny smak, są wykorzystywane podobnie do ziemniaków i spożywane po ugotowaniu lub usmażeniu, jako baza rozmaitych potraw.

Zielone banany warzywne często się również suszy, a następnie przetwarza na mąkę – produkt powszechnie stosowany w tropikalnych rejonach świata. W Polsce jest ona praktycznie nieznana, choć niekiedy można ją kupić w sklepach z egzotyczną żywnością. Na pewno zasługuje na większe zainteresowanie.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Sposoby na idealne naleśniki. Całe życie robisz je źle

Mąka bananowa – wartości odżywcze

Zarówno plantany, jak i pozyskiwana z nich mąka, posiadają sporo wartości odżywczych. Podobnie jak ziemniaki stanowią bogate źródło tzw. skrobi opornej, nie ulegającej rozkładowi w przewodzie pokarmowym i obniżającej indeks glikemiczny przysmaków, do przygotowania których została wykorzystana. Dlatego są one zalecane m.in. cukrzykom.

Mąka bananowa dostarcza też sporo błonnika pokarmowego zapewniającego uczucie sytości, regulującego perystaltykę jelit i pracę układu pokarmowego oraz redukującego stężenie "złego" cholesterolu LDL, odpowiedzialnego za rozwój schorzeń układu krążenia.

Podobnie jak banany, plantany kryją dużą dawkę potasu – minerału niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu, regulującego ciśnienie tętnicze krwi i gospodarkę wodno-elektrolitową, biorącego udział w przewodzeniu impulsów oraz aktywującego enzymy uczestniczące w metabolizmie węglowodanów i białek.

W mące bananowej nie brakuje magnezu, nieprzypadkowo nazywanego "pierwiastkiem życia", wzmacniającego serce i układ krążenia, poprawiającego koncentrację oraz działanie mózgu, a także wspomagającego przyswajanie składników odżywczych.

W produkcie nie znajdziemy natomiast glutenu – białka, którego największe stężenie występuje w ziarnach zbóż: pszenicy, żyta czy jęczmienia. Dlatego po mąkę bananową mogą bez obaw sięgać osoby zmagające się z jego nietolerancją oraz chorujące na celiakię – chorobę powodującą stan zapalny jelita cienkiego, uniemożliwiającą prawidłowe wchłanianie składników odżywczych z pokarmów oraz wywołującą poważne deficyty witamin i minerałów.

Jak wykorzystać mąkę bananową?

Mąka bananowa ma neutralny smak, dlatego sprawdza się zarówno w potrawach wytrawnych, jak i słodkich. Warto sięgnąć po nią przygotowując ciasto, ciastka, chleb, bułeczki, naleśniki czy gofry. Jednak należy pamiętać, że ze względu na brak glutenu (nadającego wyrobom pulchności i elastyczności) mąkę bananową należy stosować w odpowiednich proporcjach oraz w towarzystwie innych mąk (np. żytniej, pszennej, jęczmiennej, orkiszowej, kukurydzianej albo kasztanowej).

Z mąki bananowej przyrządzimy proste i pyszne placuszki – szklankę produktu blendujemy z pokrojonym, dojrzałym bananem, mlekiem (szklanka) i szczyptą soli, wylewamy porcjami na rozgrzaną patelnię, i smażymy z obu stron, aż do zrumienienia.

Produkt nadaje się do zagęszczania zup lub sosów. Warto dodać ją do koktajlu lub smoothie. Jak przygotować smaczny i pożywny napój? Wystarczy zmiksować szpinak (szklanka) z obranym i pokrojonym jabłkiem, zimną wodą (szklanka) oraz mąką bananową (łyżeczka).

Wybrane dla Ciebie

Smakuje jak banan z cytryną. Działa odmładzająco i przeciwnowotworowo
Smakuje jak banan z cytryną. Działa odmładzająco i przeciwnowotworowo
Kucharze pamiętają o tym kroku po ugotowaniu ziemniaków. Inaczej na talerzu zrobi się papka
Kucharze pamiętają o tym kroku po ugotowaniu ziemniaków. Inaczej na talerzu zrobi się papka
Kiedyś Polacy jedli na potęgę. Dziś mało kto pamięta, jak smakuje, choć pomaga schudnąć
Kiedyś Polacy jedli na potęgę. Dziś mało kto pamięta, jak smakuje, choć pomaga schudnąć
Tępiona jak chwast. Niewielu wie, że odtruwa organizm i redukuje stany zapalne
Tępiona jak chwast. Niewielu wie, że odtruwa organizm i redukuje stany zapalne
Tylko 1 łyżka o poranku. Jelita się oczyszczą, a brzuch będzie bardziej płaski
Tylko 1 łyżka o poranku. Jelita się oczyszczą, a brzuch będzie bardziej płaski
Czy można jeść pestki arbuza? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Czy można jeść pestki arbuza? Wyjaśnijmy to raz na zawsze
Piję przed posiłkami sok z tego owocu. Nie straszne mi już skoki cukru
Piję przed posiłkami sok z tego owocu. Nie straszne mi już skoki cukru
Najzdrowszy owoc. Opóźnia starzenie i sprawia, że mózg pracuje jak komputer
Najzdrowszy owoc. Opóźnia starzenie i sprawia, że mózg pracuje jak komputer
Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków. To dlatego są puste w środku i miękkie
Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków. To dlatego są puste w środku i miękkie
Niektórzy piją ze smakiem, inni się wzdrygają. Tak naprawdę działa na organizm woda z ogórków kiszonych
Niektórzy piją ze smakiem, inni się wzdrygają. Tak naprawdę działa na organizm woda z ogórków kiszonych
W sezonie Polacy jedzą na potęgę. Mało kto wie, jak wpływają na organizm
W sezonie Polacy jedzą na potęgę. Mało kto wie, jak wpływają na organizm
Najlepsze marynowane kurki. Przepis jest łatwy, a będą cieszyć cały rok
Najlepsze marynowane kurki. Przepis jest łatwy, a będą cieszyć cały rok