Maczek - ciasto kokosowo-czekoladowe. Skusi każdego łasucha

Wyjątkowe ciacho, które doskonale sprawdzi się na Święta. Wbrew pozorom przepis jest bardzo prosty. Cytrynowy krem, dużo czekolady i blaty z makiem, migdałami i wiórkami kokosowymi. Przepis z bloga "Mała Cukierenka".

Natalia Kudela

26 listopada 2021, 11:08

Czas przygotowania: 90-120 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Przyjęcia i imprezy
Kategoria przepisów: Ciasta
Sposób przygotowania: Pieczenie
Główne składniki :

Ciasto:

8 białek
4 żółtka
130 g cukru
50 g posiekanych migdałów
50 g zmielonych migdałów
120 g suchego maku (nie mielonego)
100 g wiórków kokosowych
parę kropli aromatu migdałowego

Do nasączenia:

170 ml wody
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka cukru pudru

Krem:

450 ml mleka
125 ml soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
120 g cukru kryształu
2 łyżeczki cukru z wanilią (użyłam cukru wanilinowego)
2 budynie śmietankowe bez cukru
4 żółtka
250 g masła w temperaturze pokojowej
70 g cukru pudru

Wierzch:

100 g mlecznej czekolady
100 g gorzkiej czekolady o zawartości masy kakaowej 70 proc.
230 ml śmietanki kremówki 30 proc.
wiórki kokosowe do posypania

Przepis

Ciasto: piekarnik nastawić na 180 st. C na funkcji góra-dół.
Białka ubić na pianę. Ciągle ucierając mikserem dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.
Do piany z jajek dodać posiekane migdały, zmielone migdały, mak, wiórki kokosowe i parę kropli aromatu migdałowego, wymieszać szpatułką na jednolite ciasto.
Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25cm x 30cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30-35 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.
Krem: do rondelka wlać połowę mleka, dodać cukier kryształ, cukier z wanilią i postawić na ogniu, zagotować.
Do pozostałego mleka dodać sok z cytryny, dwa budynie w proszku, żółtka i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
Gdy mleko się zagotuje, dodać rozmieszane budynie z żółtkami i ugotować gęsty budyń. Cały czas mieszać, aby nie przypalić (jak powstaną grudki, nie należy się przejmować, tylko energicznie mieszać). Gdy budyń się zagotuje, zmniejszyć ogień na najmniejszy i trzymać go na małym ogniu, miesząc przez około 1 minutę.
Budyń zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do całkowitego ostudzenia, ma mieć temperaturę pokojową jak masło.
Masło przełożyć do miski, dodać cukier puder i ucierać mikserem przez około 3 minuty. Następnie w 3-4 partiach dodać ostudzony budyń, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.
Składanie ciasta: ostudzone ciasto wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i papier wyłożyć z powrotem do blaszki.
Ciasto przekroić w poziomie na dwie części. Jedną część włożyć z powrotem do blaszki. Składniki do nasączenia wymieszać i połową przygotowanego ponczu nasączyć ciasto w blaszce.
Na ciasto wyłożyć około 2/3 kremu i wyrównać. Na wierzchu ułożyć drugą część ciasta, patrz FILM (ja odwróciłam ciasto, czyli przypieczoną skórkę z wierzchu położyłam na kremie, aby ciasto było bardziej równe, ale nie musimy tego robić). Ciasto nasączyć pozostałym ponczem i wyłożyć pozostały krem, wyrównać.
Polewa: śmietankę wlać do rondelka, postawić na ogniu i zagotować.
Obie czekolady połamać i przełożyć do miski, zalać je gorącą śmietanką, mieszać, aż czekolada się roztopi, powstanie jednolita polewa.
Odstawić do ostudzenia na około 15-25 minut (od czasu do czasu można ją zamieszać).
Gotową polewę wylać na ciasto w blaszce i wyrównać. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi i ciasto wstawić do lodówki na całą noc.