Kuchnia za wschodu. Gotowanie bliskie polskim sercom i podniebieniom

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Wizyta na Litwie nie może się obejść bez spróbowania cepelinów. Te duże, podłużne kluski z ciasta ziemniaczanego z nadzieniem mięsnym lub z serem podawane są najczęściej ze smażoną cebulką albo słoniną. Cepeliny gotuje się w dużej ilości osolonego wrzątku i podaje zaraz po przygotowaniu. Fani klusek ziemniaczanych mogą pochłonąć kilka takich cepelinów naraz, choć jest to wyzwanie tylko dla największych żarłoków.

My mamy nasze cienkie naleśniki, Rosjanie i Białorusini grube bliny. Te najbardziej tradycyjne robi się z mąki gryczanej. Ciasto musi wyrosnąć, więc dodaje się do niego drożdże. Bliny smaży się na maśle lub oleju i podaje z dodatkami. Najczęstszym jest gęsta śmietana, ale warto od czasu do czasu pozwolić sobie na odrobinę luksusu i zjeść bliny z kawiorem. W Rosji podaje się, oczywiście, czarny kawior z jesiotra, choć można wybrać tańszą wersję rybiej ikry. Takie danie jest naprawdę przepyszne.

Choć podobne do naszych pierogów, pielmienie mają jednak zupełnie inny smak i konsystencję. Pielmienie powinno zawierać nadzienie z surowego mięsa i przypraw. Ciasto jest cieńsze i bardziej delikatne od polskich pierogów. Rosyjskie pielmienie gotuje się we wrzątku i podaje bardzo gorące, najczęściej z masłem. Istnieją także wersje z nadzieniem rybnym, szczególnie popularny jest jesiotr lub szczupak. Zasada jest taka, że w rybnych pielmieniach powinna być ryba słodkowodna.

Tak jak u nas najbardziej popularnymi zupami są rosół i pomidorowa, tak w Rosji i na Białorusi soljanka. Ta zupa zawiera mnóstwo warzyw, czasem gotowane mięso, ale przede wszystkim kwaśne składniki – kiszone ogórki i sok z nich, czasem oliwki i kapary. Soljanka musi być kwaśna i słona zarazem. Podawana na carski stół zawierała również szyjki rakowe i gotowane jajka przepiórcze. Dziś taką wersję znajdziemy w drogich restauracjach Moskwy, Petersburga czy Mińska.

Polacy kiszą ogórki i kapustę, a na Ukrainie i w Rosji bardzo popularne są kiszone pomidory. Podaje się je jako przystawkę, zakąskę, a nawet dodaje do zup. Kiszenie pomidorów nie jest trudne, robi się to dokładnie tak, jak w przypadku ogórków, ale do zalewy dodaje się więcej kopru i czosnku. Najlepiej robić to w wielkich słojach, by owoce nie popękały. Warto spróbować zakisić pomidory samodzielnie, bo w polskich sklepach raczej trudno będzie je kupić.

Białoruska zupa rybna zawiera wszystkie gatunki ryb słodkowodnych, a najwięcej jest w niej małych rybek, nienadających się do jedzenia w innej formie. Karasie, piskorze czy jazgarze najczęściej są wyrzucane przez wędkarzy z powrotem do wody. Nasi wschodni sąsiedzi wykorzystują je jednak, by smak zupy był bardziej esencjonalny. Oczywiście, prawdziwa ucha powinna zawierać również duże kawałki bardziej szlachetnych ryb: sandacza, szczupaka czy karpia. Ucha jest bardzo sycąca i niewiarygodnie smaczna, szczególnie jeśli ugotujemy ją w kociołku nad ogniskiem, tak, jak robiło się to przez wieki.