Kuchnia meksykańska – czym się charakteryzuje, najpopularniejsze dania

Meksykańska tradycja kulinarna łączy w sobie elementy kultury prekolumbijskiej i tej z czasów kolonizacyjnych.

Kuchnia Azteków i Majów pierwotnie opierała się przede wszystkim na egzotycznych owocach, rybach, orzechach, ziemniakach. Korzystano wtedy z kukurydzy, warzyw strączkowych, chili, pomidorów i dyni. Uprawiano przede wszystkim kakao, ale również wanilię. Początkowo więc kuchnia meksykańska zawierałą praktycznie same warzywa i owoce, dopiero z czasem zaczęto hodować indyki i… specjalną rasę psa, która była przeznaczona do jedzenia. Meksykanom nie była znana oliwa ani inne tłuszcze, dlatego posiłki były najczęściej gotowane lub pieczone bezpośrednio nad ogniem.

Gdy na terenach dzisiejszego Meksyku pojawili się Hiszpanie i Francuzi, w diecie mieszkańców tego kraju zaczęły pojawiać się przywiezione przez konkwistadorów produkty, takie jak: zboża (ryż, pszenica, żyto, jęczmień), cebula, wołowina, czosnek, mięso z kurczaka, marchew, kapusta, buraki, szpinak, pietruszka. To koloniści pokazali Indianom, że można hodować bydło, które daje mleko, a z niego z kolei można wyprodukować ser.

Tym sposobem kuchnia meksykańska stała się jedną z najbardziej kolorowych, aromatycznych i wyrazistych na całym świecie. W 2010 roku została nawet wpisana na listę niematerialnego światowego dziedzictwa UNESCO.

Kuchnię meksykańską, w zależności od regionu, możemy dziś podzielić na północną, centralną i południową. Każdy z tych nurtów ma swoje wyróżniki.

Północny Meksyk to hodowle bydła i uprawy roślin. Kuchnia tego regionu jest raczej delikatna i prosta. W dużej mierze wykorzystuje się w niej mleko i produkty mleczne. Potrawy północno meksykańskie uznaje się za mało różnorodne i efektowne.

Kuchnia południowego Meksyku skupia się wokół owoców morza, ryb i egzotycznych owoców. Najbardziej jednak słynie z niecodziennych produktów spożywczych, takich jak mrówcze jaja, pająki i pasikoniki.

Najciekawsza pod względem kulinarnym jest kuchnia centralnego Meksyku. Znajdziemy w niej najwięcej różnorodnych składników. Ziemie są żyzne, obfitują w owoce i warzywa. Na targowiskach można spotkać soczyste i aromatyczne pomidory, najróżniejsze gatunki fasoli, papryki, ryb i owoców morza.

Kuchnia meksykańska opiera się przede wszystkim na kukurydzy, chili, fasoli, awokado, pomidorach, kakao, limonce. Charakteryzują ją różnorodne kolory, wyraziste aromaty i smaki. Meksykanie jedzą pikantne dania, które przygotowuje się szybko i które są niezwykle smaczne. Do najczęściej wybieranych przypraw należą: kolendra, chili, czosnek, kumin, gorzkie kakao i oregano. Które potrawy są dla najbardziej charakterystyczne dla kuchni meksykańskiej?

Jest to gęsta meksykańska zupa na bazie mielonej wołowiny, papryki chili, cebuli, pomidorów i czosnku. Przyprawia się ją kminem rzymskim i pieprzem. Można też dodać do niej czerwoną fasolę i kukurydzę. Najczęściej podaje się ją z ryżem lub plackami tortilli.

To pasta, która zyskała popularność na całym świecie. Przygotowuje się ją z dojrzałego awokado, soku z limonki odrobiny soli. Tylko te trzy składniki wystarczą, by powstało guacamole. Występują też różne wariacje tej prostej potrawy i tak możemy spotkać guacamole z dodatkiem oliwy, czosnku, pomidorów, cebuli, chili, papryki, kolendry lub pokruszonego sera. Pastą można smarować sobie kanapki, podawać ją z tortillą lub nachosami.

Tacos to przekąska, którą można spotkać w Meksyku dosłownie wszędzie – zarówno w restauracjach, jak i w przydrożnych barach lub straganach. Podstawę potrawy stanowi tortilla powstała z mąki kukurydzianej. To niewielki placek złożony na pół, w którego wkładane są różnego rodzaju składniki: wołowina, wieprzowina, owoce morza, czerwona fasola, pomidory, cebula, kukurydza, czosnek, a nawet owoce, takie jak ananas czy mango. Oczywiście całość jest mocno przyprawiona i aromatyczna.

To nietypowe połączenie smaków i zapachów, które na pierwszy rzut oka wydają się zupełnie do siebie nie pasujące. Mole poblano jest słynnym meksykańskim sosem, który zespala czekoladę, pomidory i oczywiście chili. Podaje się go zazwyczaj do kurczaka. Słodko-pikantny smak na długo pozostaje w pamięci.

To danie, które przypomina tacos, ale może być zrobione z większego placka, który zwija się w kopertę. Przygotowuje się go z pszennej tortilli, którą trzeba lekko podgrillować. W środek nakłada się farsz z fasoli, mielonego mięsa, świeżych warzyw, sosu guacamole, żółtego sera i ryżu. Czasami można spotkać burrito z dodatkiem salsy lub śmietany.

To placek kukurydzianej tortilli złożony na pół i wypełniony farszem albo dwa placki tortilli, pomiędzy którymi jest farsz. Nadzienie składa się przede wszystkim z dużej ilości sera. W środku możemy też znaleźć mięso, kiełbasę chorizo, jalapeno, grzyby, kukurydzę, paprykę, cebulę, a nawet ziemniaki.

Ważne, że quesadillę podgrzewa się na patelni do momentu aż rozpuści się ser. Potem kroi się ją jak pizzę i podaje np. z guacamole albo sosem z pomidorów, cebuli i kolendry.

Nachos to nic innego jak tortilla pokrojona w niewielkie trójkąty, posypana serem i ostrą papryką, a następnie zapieczona. Danie to jest mocno doprawione i podaje się je z różnego rodzaju sosami lub dipami.

To jedno z bardziej lekkich dań kuchni meksykańskiej. Ceviche jest zamarynowaną sałatką, w której znajdziemy owoce morza albo posiekaną surową rybę, cytrusy, cebulę, papryczkę chili i sól. Podaje się ją z sałatą, awokado, słodkimi ziemniakami albo bananem. Co ciekawe, ceviche nie jest potrawą narodową Meksyku, choć mocno zakorzeniło się w tym kraju. Pochodzi ono z Peru. Dodatek ketchupu i tabasco sprawia, że danie nabiera typowo meksykańskiego charakteru.

Mimo bogactwa warzyw i owoców, kuchni meksykańska jest ciężkostrawna i wysokokaloryczna. Większość potraw jest smażona, często na głębokim tłuszczu. Nie poleca się ich do codziennego żywienia, ale raz na jakiś czas będą stanowić niezwykle smaczne i nieszkodliwe urozmaicenie diety.