Trwa ładowanie...

Jak zrobić chałwę? Domowa chałwa od A do Z

Chałwa to specjał od wieków ceniony na Bliskim Wschodzie czy Bałkanach, cieszący się wielką popularnością również w Polsce. Jednak skład chałwy sprzedawanej w naszych sklepach zazwyczaj pozostawia sporo do życzenia. Na szczęście przysmak bez trudu możemy przygotować samodzielnie.

Jak zrobić chałwę? Domowa chałwa od A do ZŹródło: Shutterstock.com
d1ikjxy
d1ikjxy

Chałwa - co to jest?

Europejczycy odkryli walory chałwy dopiero w XX wieku, jednak w Azji spożywa się ją od dawna – najstarszy zachowany przepis na ten specjał pochodzi z "Kitab al-Tabikh", czyli wydanej w 13. stuleciu w Bagdadzie książki kucharskiej spisanej przez Muhammada bin Hasana al-Baghdadiego.

Ten słodki i sycący przysmak kojarzymy zazwyczaj z sezamem lub przyrządzaną z niego pastą tahini, ale istnieje także mnóstwo innych "wariacji chałwowych". Bazą specjału bywa np. semolina, produkt powstający w wyniku przemiału ziaren tzw. pszenicy twardej. Chałwa ma wówczas galaretowatą konsystencję, nie przypominającą kruchych i włóknistych bloków dostępnych w polskich sklepach.

Produkt jest też przyrządzany z kaszy manny, zaś w Indiach czy Pakistanie także z marchewki, buraków, fasoli czy soczewicy. Niekiedy wykorzystuje się również mąkę ryżową, a w Rosji czy na Ukrainie prażone ziarna słonecznika. Chałwę tradycyjnie dosładza się miodem oraz wzbogaca licznymi dodatkami: orzechami włoskimi, nerkowcami, migdałami, pistacjami, suszonymi owocami albo rodzynkami.

Zobacz też: Domowy falafel krok po kroku

Chałwa ze sklepu - skład

W Polsce najpopularniejsza jest chałwa wyrabiana w stylu bałkańskim czy bliskowschodnim – na bazie prażonych ziaren sezamu lub przygotowywanej z nich pasty tahini. W jej składzie powinien znaleźć się jeszcze tylko słodzik, najlepiej miód i ewentualnie dodatki smakowe. W rzeczywistości lista składników okazuje się zazwyczaj znacznie dłuższa.

d1ikjxy

Na czołowym miejscu zwykle znajdziemy cukier, którego nadmierne spożycie powoduje mnóstwo konsekwencji dla naszego zdrowia. Sacharoza nie tylko zwiększa ryzyko otyłości, ale również podrażnia śluzówkę żołądka i wywołuje nadprodukcję kwasu żołądkowego (skutkiem tego są np. wrzody), zaburza równowagę fizjologicznej flory bakteryjnej, zakwasza organizm, niszczy szkliwo zębów (zwiększając ryzyko rozwoju próchnicy) i powoduje niedobory witamin czy minerałów.

Getty Images
Źródło: Getty Images

Jakby tego było mało, sklepowa chałwa bywa dosładzania syropem glukozowo-fruktozowym, któremu przypisuje się istotną rolę w rozwoju otyłości oraz zwiększaniu ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2, nadciśnienia tętniczego, chorób układu sercowo-naczyniowego, dny moczanowej, kamicy nerkowej, a nawet niektórych nowotworów.

Równie negatywne skutki przynosi spożywanie chałwy "wzbogaconej" utwardzonymi tłuszczami roślinnymi. Tradycyjnym emulgatorem w procesie produkcji tego specjału bywa też wyciąg z mydlnicy lekarskiej. Zbyt duże dawki zawartych w nim saponin podrażniają żołądek i jelita, co skutkuje różnymi konsekwencjami: bólami brzucha, wymiotami czy biegunkami.

d1ikjxy

Chałwa domowa - sprawdzony przepis krok po kroku

Kupując chałwę najlepiej wybierać produkty z jak najmniejszą ilością składników. Pamiętajmy również, że specjał bez większego problemu przygotujemy w domu.

  • Według najprostszego przepisu wystarczy podprażyć na suchej patelni, aż do zezłocenia, 200 g sezamu (możemy zmieszać jego jasną i ciemną odmianę), często mieszając i uważając, by nadmiernie nie przypalić ziaren, które staną się wówczas gorzkie oraz niesmaczne.
  • Po ostygnięciu blendujemy je na gładką masę, mieszamy z 2-3 łyżkami miodu, przekładamy do podłużnej foremki i wstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na cały dzień, do lodówki.
  • Podczas miksowania sezamu możemy dosypać do niego trochę cukru waniliowego, który nada chałwie przyjemnego aromatu.
  • Jeśli nie używamy miodu, ale inny, sypki słodzik (świetnie sprawdza się np. erytrol), do masy warto dolać trochę oleju roślinnego, chociażby nierafinowanego kokosowego, rzepakowego, ryżowego albo migdałowego. Ciekawym dodatkiem będzie aromatyczny syrop daktylowy lub klonowy.

Do domowej chałwy świetnie pasują również inne dodatki, których dobór zależy od naszych indywidualnych preferencji. Mogą być to: kakao, orzechy, tarte migdały, daktyle, suszone śliwki albo rodzynki. Znakomicie sprawdzi się także szczypta kardamonu.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

d1ikjxy
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d1ikjxy
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj