Grzybowy bigos w grzybkach

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Wigilia
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Gotowanie
• Główne składniki :
  • Boczek
  • Cebula
  • Kapusta pekińska
  • Kiszona kapusta
  • Natka pietruszki
  • Papryka
  • Pieczarki
  • Grzyby
  • Jajka
  • Mięso mielone
  • Mąka

• 5 dkg świeżych drożdży
• 2 łyżki cukru
• 2 jajka
• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki wody
• szklanka oleju lub oliwy
• 1 kg mąki pszennej
• szczypta soli
• tłuszcz do smarowania formy

• 1 kg kapusty kiszonej
• nieduża kapusta pekińska (ok. 1 kg)
• duża cebula
• kilka łyżek oleju lub oliwy
• 50 dkg grzybów (leśne lub pieczarki)
• 50 kg mięsa mielonego
• 25 kg boczku (może być surowy)
• 6 kostek drobiowo-pomidorowych; ewentualnie: 1 jabłko
• 1 papryka czerwona
• natka pietruszki

WYKONANIE GRZYBKÓW: Drożdże rozprowadzić w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i 4 łyżek mąki. Odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce. Wyrabiać ciasto stopniowo dodając jajka, olej, wodę i mąkę (tyle, ile się wgniecie). Odrobinę posolić. Gdy ciasto zacznie odchodzić od rąk, przykryć je folią lub ściereczką i odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Najlepsze do pieczenia grzybków są litrowe garnuszki gliniane. Naczynia posmarować tłuszczem i wypełniać ciastem, które nie może całkowicie wypełniać garnuszka, gdyż potem za bardzo wyrośnie. Po 10 minutach wkładać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec ok. pół godziny. Ciasto zawsze wyrasta ponad brzegi naczynia a góra przypomina kapelusz grzybka, który po przestudzeniu odcinamy. Grzybki drożdżowe po wydrążeniu napełniamy bigosem grzybowym i przykrywamy kapeluszem. Zamiast chleba zjadamy najpierw kapelusz, a potem nóżkę grzybka.

BIGOS GRZYBOWY Na oleju zeszklić cebulkę, mięso mielone i drobno pokrojony boczek. Dusić przez ok. 10 minut. Kapustę pekińską drobno poszatkować, grzyby pokroić w duże kawałki. Wrzucić do garnka z cebulą i mięsem. Z wierzchu posypać lekko solą (tylko tyle, żeby kapusta puściła sok). Dusić kolejne 10 minut co chwilę mieszając. Jeśli trzeba, dolać trochę wody. Kapustę kiszoną odcisnąć i sprawdzić, czy nie jest zbyt kwaśna. Jeśli tak właśnie jest, trzeba ją przepłukać zimną wodą. Kapustę można jeszcze drobno skroić. Wrzucić do garnka z duszonymi grzybami, kapustą i mięsem. Dolać ok. 1-2 litrów wody, wrzucić kostki rosołowe i gotować kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania można jeszcze dodać oczyszczoną i pokrojoną w wąskie paseczki czerwoną paprykę oraz starte na tarce o grubych oczkach średnie jabłko. Doprawić do smaku.