Gęsi pipek, czyli nadziewana gęsia szyja. Staropolski specjał

Gęsi pipek, czyli faszerowana gęsia szyja, to danie wywodząca się z kuchni żydowskiej. Farsz można przygotować z ziemniaków, gęsich podrobów, z mięsa wołowego, drobiowego lub cielęcego. Pod tą samą nazwą kryje się także gulasz z gęsich żołądków. Przepis na gęsi pipek przypomina Joanna, autorka bloga "Królestwo Garów".

• 2 szyje gęsie
• 1 żołądek z gęsi
• 1 wątroba z gęsi
• 2 łyżki przesianej tartej bułki
• 1 jajko
• 1 łyżka cząbru (może być również tymianek, majeranek)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki miękkiego masła
• sól
• pieprz

Na bulion:

• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 cebula
• listek laurowy
• ziele angielskie
• pieprz czarny
• ząbek czosnku
• sól
• 150 ml półwytrawnego białego wina

• Z szyj gęsich zdjąć delikatnie skórę – tak, aby nie uszkodzić skóry.
• Szyje pozbawione skóry włożyć do garnka, dodać obraną włoszczyznę, przyprawy, zalać niewielką ilością wody i ugotować bulion.
• Skórę z gęsich szyjek dokładnie oczyścić, usunąć tłuszcz (tłuszcz stopić), dokładnie umyć.
• Żołądek sparzyć na sicie. Razem z wątróbką drobno pokroić.
• Masło utrzeć z żółtkiem, ucierając dodać pokrojone podroby i rozgnieciony czosnek, sól, przepierz i zioła. Doprawić do smaku.
• Ubić białko i dodać razem z bułką tartą do utartej masy.
• Farszem wypełnić skórę z gęsich szyjek, zaszyć z obu stron.
• Ułożyć w gęsiarce, wlać 300 ml bulionu (tego, który gotowaliśmy na szyjkach gęsich), wino i dusić pod przykryciem około godziny.
• Podawać z sosem z duszenia.

Polecamy też: tort czekoladowy korzenny

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl