Ciasteczka orzeszki z kremem

Ciasteczka orzeszki to jeszcze do niedawna jedne z najpopularniejszych domowych słodyczy Polaków. Nic dziwnego, że znalazły się w naszym cyklu "Sentymentalny wtorek". Jeszcze kilkanaście lat temu obowiązkowo robiono je bowiem na święta, przyjęcia komunijne czy wesela. Do ich przygotowania nie trzeba piekarnika, a specjalną formę, która wyglądem przypomina patelnię. Orzeszkownica, bo tak się ją określa, ma zazwyczaj 9 lub 12 przegródek, które wypełniamy ciastem i podgrzewamy. Wnętrze orzeszków wypełniamy ulubionych kremem, sklejamy i odstawiamy, aby całość dobrze zastygła. Pysznie, prosto i bardzo oryginalnie!

• 3 szklanki mąki
• 250 g masła
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka octu

Masa orzechowo-kakaowa:

• 1/2 szklanki cukru pudru + do dekoracji
• 200 g masła
• 3/4 szklanki mleka
• 150 g mielonych orzechów (np. włoskich, laskowych)
• 2 łyżki kakao

Do białek dodajemy małą szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Mąkę przesiewamy, łączymy z cukrem i zagniatamy energicznie razem z masłem. Gdy składniki się połączą, dodajemy ocet, sodę i pianę z białek. Wyrabiamy gładkie ciasto.

Na palniku rozgrzewamy formę do ciasteczek. Z ciasta urywamy po kawałku i wypełniamy wgłębienia w formie. Zamykamy i opiekamy z obu stron na złotobrązowy kolor. Gotowe odstawiamy do przestudzenia.

Mleko zagotowujemy mleko, a następnie zalewamy nim przygotowane orzechy z kakao, mieszamy i odstawiamy do ostudzenia. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę i partiami dodajemy do niej orzechy z mlekiem. Całość dokładnie mieszamy.

Wyrównujemy brzegi połówek orzeszków i napełniamy je kremem. Połówki orzeszków składamy i delikatnie dociskamy. Układamy na paterze lub talerzu i oprószamy cukrem pudrem. Ciasteczka świetnie smakują również w polewie czekoladowej.