Bulion z bażanta z pierożkami

• sprawiony bażant
• bouquet garni: natka pietruszki, liście laurowe, gałązki tymianku
• włoszczyzna: korzeń marchwi i selera, por
• plasterek imbiru
• nasiona pieprzu, kolendry, ziela angielskiego
• sól do smaku

Farsz na pierogi:

• mięso bażanta z bulionu
• warzywa i przyprawy z bulionu
• kilka gałązek jarmużu
• oliwa extra virgine
• sól i piperz
• szczypiorek i pieprz młotkowany do podania

Ciasto na pierogi:

• 500 g mąki pszennej
• 400 ml gorącej wody
• 50 g masła
• łyżeczka soli

Bażanta dokładnie myjemy pod bieżącą zimną wodą.Dzielimy ptaka na pół, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Wstawiamy na średni ogień i zagotowujemy. Łyżką cedzakową zdejmujemy szumowiny. Zmniejszamy ogień, dodajemy obrane warzywa, bouquet garni, imbir, przyprawy i płaską łyżkę soli. Gotujemy na minimalnym ogniu. Rosół powinien tylko "pykać".
Kiedy mięso jest całkiem miękkie, wyjmujemy je z bulionu. Bulion przecedzamy za pomocą sita i doprawiamy solą i pieprzem.

Mięso oddzielamy od kości i mielimy w maszynce razem z warzywami i przyprawami. Listki jarmużu odrywamy od łodyg, myjemy i siekamy. Na patelni na oliwie blanszujemy jarmuż i dodajemy masę mięsno-warzywną. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. Masło rozpuszczamy w gorącej wodzie. Do mąki stopniowo dolewamy wodę z masłem mieszając drewnianą łyżką. Blat posypujemy mąką i wykładamy ciasto z miski. Zagniatamy ciasto. Jeżeli klei się do rąk, dodajemy mąkę. Wyrabiamy je ok. 10 minut, formujemy w kulę, wkładamy do miski i przykrywamy folią.
Zostawiamy na 30 minut. Po tym czasie odkrawamy po kawałku ciasta, wałkujemy je cienko na posypanym mąką blacie i wykrawamy małą szklanką koła. Na środek każdego koła układamy łyżeczkę mięsa z jarmużem i lepimy pierogi. Gotujemy je w osolonym wrzątku. Rozkładamy pierogi na talerze i zalewamy gorącym bulionem. Posypujemy szczypiorkiem i pieprzem.
Zobacz także: gołąbki z ziemniakami, bekonem i parmezanem

Przepis poleca Anna Kamińska, autorka bloga "Kuchennymi drzwiami".