Bigos z młodej kapusty

Młoda biała kapusta jest o wiele delikatniejsza, bardziej soczysta i słodsza od tej dojrzałej. Dostarcza niewiele kalorii, za to kryje w sobie bogactwo cennych witamin, związków mineralnych czy błonnika. Możemy z niej przygotować wiele szybkich i smacznych dań. Wypróbujcie przepis z bloga "Królestwo Garów" na bigos z młodej kapusty.

Bigos z młodej kapusty

Joanna Krzewińska

9 sierpnia 2022, 11:04

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Duszenie
Główne składniki :

Składniki

młoda kapusta ok. 1,5 kg,
sól,
200 g cebuli,
150 g boczku wędzonego parzonego,
200–250 g kiełbasy (np. wiejskiej),
puszka pomidorów krojonych,
1 listek laurowy,
4 ziarna ziela angielskiego,
8–10 ziaren pieprzu czarnego,
1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego),
1/2 pęczka koperku,
sok z cytryny,
cukier.

Przepis

Kapustę poszatkować, przełożyć do miski i posolić, tak z pełną łyżkę soli na główkę kapusty. Porządnie wymieszać i odstawić, aby puściła sok. Poprzez nasolenie kapusty i odciśnięcie soku pozbywamy się z niej goryczki.
Boczek pokroić w słupki. Cebulę pokroić w półplasterki. Kiełbasę pokroić w plasterki.
Boczek wrzucić do garnka z grubym dnem i na niewielkim ogniu podsmażyć. Dodać kiełbasę. Podsmażyć.
Jeżeli boczek i kiełbasa są za mało tłuste, należy dodać łyżkę tłuszczu, najlepiej smalcu, ale może być również olej.
Następnie dodać cebulę i razem dusić, aż cebula zmięknie.
Dodać odciśniętą kapustę, wlać 300 ml wody, dodać listek laurowy, pieprz i ziele angielski i dusić około 30 minut. Dodać pomidory i kumin. Dusić razem z 10 minut.
Kapustę podczas gotowania należy często mieszać. Kapusty nie przykrywamy podczas gotowania.
Gotować, aż kapusta osiągnie wymaganą przez nas twardość – jedni wolą miękką inni lekko twardą. Kapusta nie lubi dusić się na sucho. W razie potrzeby dolewać gorącą wodę.
Następnie należy dodać sok z cytryny, cukier i sól do smaku. Zagotować. Dodać posiekany koperek. Wymieszać. Można dodać zasmażkę z mąki i masła.
Na patelni podsmażyć 1,5 łyżki mąki, gdy zacznie się rumienić dodać 2 łyżki masła i wymieszać. Wlać trochę wywaru z kapusty, wymieszać i przełożyć do garnka z kapustą. Zagotować.

Joanna Krzewińska